Le chef renommé Simone Zanoni, figure emblématique de l'émission Très très bon sur Paris Première, nous guide à travers ses astuces pour concocter un pesto savoureux directement à la maison. Lors d'une récente Masterclass exclusive, il a révélé sa recette innovante, intégrant plusieurs végétaux pour une touche de fraîcheur inédite.
Un pesto revisité aux multiples saveurs
L'originalité du pesto vert de Simone Zanoni réside dans son mélange audacieux. En plus du basilic traditionnel, il intègre des éléments tels que le cresson, la roquette, le persil et le chou kale. Pour rehausser le goût tout en facilitant la digestion, il utilise de l'ail rôti au lieu de l'ail cru, qu'il prépare en le faisant cuire délicatement au four avec de l'huile d'olive.
Ingrédients essentiels :
- 150 g de basilic frais
- 75 g de cresson
- 75 g de roquette
- 75 g de persil
- 75 g de chou kale
- 50 g de pignons de pin
- 1 tête d'ail rôti
- 100 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 4 cubes de glace
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation :
- Commencez par rincer et blanchir soigneusement toutes les herbes.
- Torréfiez les pignons de pin sans matière grasse, juste assez pour intensifier leur saveur.
- Dans un mixeur, combinez les herbes, l'ail rôti, les pignons de pin et le parmesan. Mixez jusqu'à obtenir une texture fine.
- Ajoutez l'huile d'olive progressivement tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Assaisonnez selon vos préférences avec du sel et du poivre.
- Votre pesto est prêt à être dégusté, conservez-le dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Facilité de réaliser des orecchiette maison
Pour un accompagnement parfait, le chef recommande des orecchiette, que l'on peut réaliser sans matériel spécial. Il suffit de mélanger 150 g de semoule de blé fine avec 75 g d'eau, façonner la pâte, puis la couper en petits morceaux. Les étapes précises et les techniques sont accessibles dans une vidéo explicative.
