Cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé Flocons de Sel, Aurélie Collomb-Clerc s'inspire de la Haute-Savoie et de la nature pour épater les papilles. Voici sa biographie.
- Son parcours
- Le Flocons de Sel
- Ses inspirations pâtissières
Aurélie Collomb-Clerc est une figure montante de la pâtisserie française. Responsable des douceurs au sein du restaurant triplement étoilé Flocons de Sel, dirigé par Emmanuel Renaut à Megève, elle se fait connaître pour son approche innovante et respectueuse des produits. Les candidats de la dernière saison du Meilleur Pâtissier bénéficient de son expertise. Découvrons ensemble son parcours fascinant.
Qui est Aurélie Collomb-Clerc ?
Aurélie Collomb-Clerc est native de Manigod, en Haute-Savoie. Sa passion pour la pâtisserie débute en 2009 avec des études au CFA de Groisy, suivies d'un apprentissage dans la boulangerie-pâtisserie de Bruno Bétemps, qui lui ont donné une vision d'ensemble de son métier. Après une année en chocolaterie et confiserie, elle se spécialise en desserts de restaurant au Château des Avenières à Cruseilles, où elle fait la rencontre du chef pâtissier Cédric Perret. De retour chez Bétemps pour son BTM, elle retourne auprès de Perret en tant que sous-cheffe pâtissière. En 2015, elle remporte son premier prix au Championnat de France des Arts Gourmands, grâce aux conseils du Meilleur Ouvrier de France Thierry Froissard.
Où déguster les créations d'Aurélie ?
Depuis 2016, Aurélie est cheffe pâtissière au Flocons de Sel. Arrivée dans l'équipe en tant que cheffe de partie, elle progresse rapidement et remporte en 2022 le trophée de la meilleure pâtissière décerné par les Grandes Tables du Monde.
Le style pâtissier d'Aurélie Collomb-Clerc
Aurélie Collomb-Clerc aborde la pâtisserie comme une chef cuisinier, adaptant ses créations aux saisons et aux produits locaux. Elle s'illustre avec des saveurs telles que le sapin et la reine des prés, intégrant également des plantes sauvages à ses recettes. Passionnée par la botanique, elle utilise les ressources de son environnement. Tout en offrant des desserts changeants, certains, comme le soufflé, sont présents toute l'année, renouvelant chaque saison les plaisirs gustatifs.
Retrouvez Aurélie sur Instagram
Aurélie Collomb-Clerc partage ses créations, ses explorations en nature, et des moments au sein de l'équipe du Flocons de Sel sur son compte Instagram, offrant ainsi un regard rafraîchissant sur son art et la beauté de la Haute-Savoie.
