Découvrez cette semaine une variante estivale de la tarte amandine, mettant en avant le goût sucré des pêches.
L’origine de la tarte amandine, parfois désignée sous le nom de bourdaloue, remonte à la fin du XIXe siècle dans une pâtisserie du IXe arrondissement de Paris. Ce délice combine une pâte sablée et une crème aux amandes, et s’est vu réinterprété de nombreuses façons au fil des années. Pour célébrer l'été, nous vous présentons une version aux pêches qui ravira vos papilles.
Ingrédients de la tarte amandine aux pêches
Pour la pâte sablée :
- 1/2 verre d'eau
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème amandine :
- 6,5 pêches au sirop
- 125 g d'amandes en poudre
- 125 g de beurre
- 2 cs de farine
- 2 œufs
- 1 cc de rhum
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
Étapes de préparation
Préparation de la pâte :
Pour obtenir une crème amandine parfaite, il est crucial d'utiliser des œufs à température ambiante et du beurre pommade. Commencez par préchauffer le four à 220°C. Beurrez votre moule à tarte. Mélangez le beurre et la farine sans les réchauffer entre vos mains. Ajoutez ensuite les sucres, l'œuf et l'eau progressivement. Formez une boule homogène et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
Cuisson à blanc :
Étalez la pâte dans le moule et enfournez-la pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 210°C après cuisson.
Préparation de la crème amandine :
Dans un saladier, battez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sel, la poudre d'amande et le rhum, puis ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant, et terminez par la farine.
Montage et cuisson :
Versez la crème sur la pâte précuite et disposez les pêches en rosace. Saupoudrez de sucre et enfournez pendant environ 20 minutes à 210°C. Laissez refroidir sur une grille avant de décorer avec des amandes effilées et du sucre glace. Servez tiède ou à température ambiante pour un plaisir optimal.
