Les asperges blanches sont un véritable délice, réputées pour leur goût subtil et leur texture fondante. Lorsqu'elles sont agrémentées d'une sauce mousseline onctueuse, elles atteignent un niveau de raffinement qui émerveillera votre table. Cette combinaison savoureuse marie harmonieusement la douceur des asperges avec la richesse d'une sauce aérienne, promettant une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients essentiels
- 1 bocal d'asperges blanches en conserve
- 100 grammes de beurre
- 2 jaunes d’œufs pasteurisés
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Préparation pas à pas
- Commencez par égoutter les asperges blanches et rincez-les soigneusement sous l'eau froide.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, en veillant à ne pas le brûler.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Versez le beurre fondu progressivement dans le mélange d'œufs tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation homogène.
- Avec un mixeur plongeant, émulsionnez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme et aérienne.
- Incorporez délicatement la crème émulsionnée à votre sauce pour créer une texture onctueuse.
- Réchauffez les asperges dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes.
- Servez les asperges nappées de votre sauce mousseline et savourez ce plat délicat.
Astuces et accords
Pour donner encore plus de légèreté à votre sauce, pensez à placer le mixeur au congélateur brièvement avant de battre la crème. Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, pour un mariage des saveurs réussi.
Les asperges blanches, très prisées au printemps, sont idéales en accompagnement de viandes blanches ou de poissons délicats, ajoutant une touche d'élégance à votre repas.
