Le flan pâtissier, avec ses nuances lactées et vanillées, nous transporte instantanément dans notre enfance. Qui n’a pas été charmé par les talents culinaires de mamie ? Avec sa recette, elle réussissait à créer un flan à la fois épais, fondant et légèrement ferme. Aujourd'hui, nous allons vous révéler ce secret chaque chef a désiré maîtriser.
Ingrédients nécessaires pour un flan irrésistible
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 1 litre de lait entier
- 100 g de Maïzena
- 2 œufs + 2 jaunes
- 3 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 150 g de sucre
- 20 cl de crème fleurette
Étapes de préparation du flan pâtissier
Commencez par préchauffer votre four à 170 °C (th. 5-6). Dans une casserole, faites chauffer les trois quarts du lait, tandis que vous délayez la Maïzena dans le lait froid restant dans un saladier. Ajoutez-y le sucre, la vanille, les œufs et les jaunes, et fouettez le tout énergiquement.
Quand le lait commence à frémir, incorporez-le à la préparation en mélangeant bien. Remettez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez la crème fleurette. Étalez la pâte dans un moule à charnière de 5 cm de hauteur et versez la crème dessus. Laissez cuire entre 30 et 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
Astuces pour réussir votre flan pâtissier
Pour un flan réussi, choisissez des ingrédients de qualité. Le lait entier est essentiel pour une texture onctueuse, et la crème fleurette, qui apportera une richesse incomparable, est à privilégier. Vous aurez le choix entre une pâte brisée ou feuilletée en fonction de vos préférences. La clé de la réussite est une cuisson douce et prolongée : votre flan doit être doré sans être brûlé.
Laissez le flan refroidir complètement pour qu'il prenne bien. Pour un goût encore plus authentique, pensez à le préparer la veille, afin de le laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Vous serez émerveillé par son goût d'antan.
