Elégante, gourmande et riche en saveurs, la terrine de lièvre maison est un mets prisé par les amateurs de gibier. Suivez cette recette pour préparer une entrée savoureuse à partager avec vos proches.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de lièvre désossée
- 100 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- 200 millilitres de vin rouge corsé
- 1 sachet de gelée de madère en poudre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Terrine en grès
- Hachoir à viande
- Passoire fine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Émincez finement la viande de lièvre et le foie de volaille. Pour un résultat homogène, utilisez un hachoir à viande.
Étape 2
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec le mélange quatre épices, le sel et le poivre suivant votre goût.
Étape 3
Incorporez le vin rouge corsé pour humecter la préparation, mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.
Étape 4
Versez le mélange dans la terrine en grès en tassant bien afin d’éviter les bulles d’air.
Étape 5
Couvrez la terrine et enfournez au bain-marie pendant 90 minutes, en surveillant régulièrement le niveau d’eau.
Étape 6
A la sortie du four, laissez refroidir et saupoudrez délicatement avec la gelée de madère en poudre pour une touche élégante.
Astuce de chef
Pour une terrine encore plus parfumée, laissez reposer 24 heures au réfrigérateur avant de servir. Cela permettra aux saveurs de bien s’infuser.
Accords mets et vins
Accompagnez votre terrine d'un vin rouge corsé, tel qu'un Cahors ou un Madiran, qui mettra en valeur les saveurs du lièvre.
Informations supplémentaires
Ce plat traditionnellement servi dans la campagne française était préparé après la chasse, permettant ainsi de savourer la viande de lièvre de manière délicieuse et préservée.
