Le saumon à la poêle est un plat classique qui fait toujours sensation. Pour le réussir à la perfection, suivez les conseils avisés de la cheffe Amandine Chaignot.
Ce mets délicieux amène une touche de fraîcheur à vos repas. Pour en savourer chaque bouchée, il est crucial de bien choisir, préparer et cuire votre saumon. Un défaut de cuisson, comme une surcuisson, peut rapidement compromettre la texture délicate de la chair. Voici les recommandations d'Amandine Chaignot, qui a travaillé avec du saumon Écossais Label Rouge. Plongez dans ses conseils et recettes, notamment la succulente préparation du pavé de saumon au four avec crème fraîche !
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Choisir le saumon parfait pour la cuisson à la poêle
Pour concocter un plat savoureux, un bon choix de saumon est essentiel. Amandine Chaignot recommande de “opter pour du saumon dont la chair est intacte, frais et de qualité supérieure”. Pour garantir un produit de qualité, misez sur du saumon Écossais Label Rouge, un gage de fraîcheur. En ce qui concerne la variété de morceaux, la cheffe précise : “Tous les morceaux sont utilisables. La texture varie toutefois : la queue est plus fibreuse alors que le ventre est plus gras”. Pour une cuisson à la poêle, les filets de dos sont particulièrement appréciés, offrant une texture tendre et délicieuse.
Comment enlever les arêtes du saumon
A l’achat de votre saumon, il est fréquent de trouver des arêtes. Pour les retirer facilement, la cheffe Chaignot conseille de “passer votre doigt sur la chair, de la tête à la queue, pour repérer celles qui restent accrochées à la peau”. Ensuite, utilisez une pince à arêtes pour les enlever délicatement. Il est primordial d’effectuer cette étape pour garantir une dégustation sans désagrément.
Cuire le saumon avec ou sans sa peau ?
Traditionnellement, le saumon se cuit sans sa peau, mais il est tout à fait possible de le préparer ainsi à la poêle. Amandine Chaignot recommande ce mode de cuisson : “Utilisez du gros sel pour cuire le saumon avec sa peau. Cela facilite également l'observation de la cuisson.” Selon vos préférences culinaires, garder la peau ou non exige une attention particulière à la cuisson : cet aliment cuit rapidement, il est préférable d’opter pour une cuisson légèrement sous-cuite. La cheffe affirme que “mi-cuit, il est vraiment délicieux”.
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Recette du saumon mi-cuit et sa mayonnaise au cresson
Cette recette allie légèreté et gourmandise. Elle est simple et rapide, idéale pour toutes les occasions.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet de saumon Écossais Label Rouge d’environ 300 g
- 2 œufs
- 4 radis roses
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 300 ml d’huile de pépin de raisin
- 1 botte de cresson
- 40 g de pain rassis
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Poivre en moulin
Étapes de la recette :
- Préparer le saumon mi-cuit : Découpez le saumon en deux rectangles, sans peau. Dans une poêle chaude, faites dorer les pavés de saumon à feu doux dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis réservez.
- Confectionner la mayonnaise : Mélangez deux jaunes d’œufs, la moutarde et l’huile de pépin de raisin pour la mayonnaise classique. Effeuillez et lavez le cresson. Blanchissez-le, mixez et tamisez pour obtenir une purée. Divisez la mayonnaise, combinez-en une partie avec la purée de cresson et conservez le tout au frais dans des poches à douille.
- Préparer les croûtons : Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain en dés, mélangez-les avec de l'huile d’olive, puis faites-les griller au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Préparer les radis : Nettoyez et tranchez finement les radis pour la garniture.
- Dresser le plat : Répartissez les pavés de saumon dans une assiette, garnissez-en une moitié de mayonnaise alternant les couleurs, et laissez l’autre nature. Décorez avec des pluches de cresson, des croûtons et des rondelles de radis. Dégustez !
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