Le petit salé à la limousine représente une pièce maîtresse de la gastronomie française. Ce plat allie harmonieusement la viande de porc salée et des lentilles, rehaussé d’un mélange d’épices qui enchante les papilles. Un véritable régal pour les repas familiaux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de petit salé de porc
- 250 grammes de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commencez par rincer les lentilles sous l'eau froide pour les débarrasser de leurs impuretés. Égouttez-les soigneusement.
Étape 2
Pelez les carottes et découpez-les en rondelles, puis émincez les oignons. Piquez les oignons avec les clous de girofle pour libérer leur saveur pendant la cuisson.
Étape 3
Dans une grande cocotte en fonte, disposez le petit salé, les lentilles, le bouquet garni, les carottes et les oignons.
Étape 4
Couvrez le tout d’eau froide et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez la chaleur et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps à autre.
Étape 5
Contrôlez la cuisson des lentilles et la tendreté de la viande. Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre plat, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la cocotte lors des 10 dernières minutes de cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge léger, tel qu'un Gamay ou un vin de la région Bordelaise, qui saura compléter les saveurs du petit salé à la limousine.
L’info en plus
Particulièrement apprécié lors des mois d'hiver, ce plat traditionnel français est idéal pour réchauffer le corps et l’esprit. Historiquement, le petit salé offrait une méthode de conservation pour la viande de porc grâce aux sels utilisés lors de sa préparation.
