Pour varier de la traditionnelle bûche durant les fêtes, pourquoi ne pas envisager une charlotte? Son allure festive, grâce aux biscuits roses, en fait un dessert parfait pour le réveillon.
Dans cette recette, j'ai choisi d'incorporer des fruits de saison, rehaussés par une touche croquante de nougatine. Le résultat? Une douceur à la fois gourmande et légère, idéale pour conclure un repas de Noël en beauté.
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Vous y trouverez des recettes simples pour tous les jours et des menus de batch cooking prêts à l'emploi, accompagnés de listes de courses et d'étapes de préparation. Retrouvons ensemble le plaisir de cuisiner fait maison, en s’amusant pour régaler amis et famille!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Editions Larousse
Charlotte poire et nougatine aux biscuits roses
Une charlotte pétillante à base de mousse de poire, de nougatine croustillante et de biscuits roses.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps total: 40 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- Pour la génoise:
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 100 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique
- Pour les poires pochées:
- 8 poires
- 1 litre d'eau
- 300 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- Pour la mousse à la poire:
- 80 g de lait
- 100 g de crème liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre semoule
- 10 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 300 g de crème liquide bien froide
- 75 g d'éclats de nougatine
- Pour le montage:
- 12 biscuits Roses de Reims
- 40 g d'amandes effilées
- Sirop de pochage des poires
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les oeufs, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, puis incorporez la farine et la levure.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur environ 1 cm d'épaisseur. Faites cuire 10 minutes, le dessus doit être légèrement doré.
- Détaillez un cercle de la taille de votre moule à charlotte.
Poires pochées
- Préparez un sirop avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille grattée. Pelez les poires et pochez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez 500 g de poires en purée et conservez 2 poires pour la décoration.
Mousse à la poire
- Faites ramollir la gélatine. Chauffez le lait, 100 g de crème et la gousse de vanille. Portez à frémissement.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange chaud. Cuisez à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Ajoutez la gélatine et la purée de poire, puis incorporez délicatement la crème fouettée. Enfin, ajoutez les dés de poire et les éclats de nougatine.
Montage
- Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le sirop de pochage et disposez-les autour du moule à charlotte chemisé de film alimentaire. Versez la mousse de poire, puis couvrez avec le disque de génoise.
- Réservez au congélateur pendant au moins 3 heures. Démoulez, décorez et laissez reposer avant de servir.
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