Avec des ingrédients courants et une méthode simple, plongez dans l'univers culinaire de Julien Duboué qui réinvente le poulet frit à la manière de KFC sans utiliser de chapelure !
La chaîne emblématique KFC va devoir redoubler d'efforts face à cette création du chef de B.O.U.L.O.M. ! Pour élaborer un poulet frit croustillant, sans chapelure, Julien Duboué se tourne vers un ingrédient surprenant. Découvrez tous les éléments de sa recette savoureuse.
Ingrédients pour le poulet frit façon KFC
Pour remplacer la chapelure, le chef innove avec un aliment typiquement associé au petit déjeuner. Non, il ne s'agit pas de cornflakes ! Les flocons d'avoine, une fois frits, offrent une texture croustillante unique. Faites le test chez vous !
- 4 hauts de cuisses de poulet
- 3 œufs battus
- 6-8 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Environ 200 g de flocons d'avoine
- Huile pour friture
Pour préparer la sauce :
- 3 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce sriracha
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi
- 1 cuillère à soupe de graines de wasabi
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- Le jus et le zeste d'un citron bio
- 1 morceau de gingembre râpé
- Sel, poivre
- Huile d'olive
Étapes pour préparer le poulet frit façon KFC
Optez pour des hauts de cuisse de poulet, mais les pilons feront également l'affaire. Voici les étapes à suivre :
- Chauffez votre friteuse ou une casserole profonde avec l'huile de friture.
- Mettez en place deux assiettes creuses : l'une avec les œufs battus, la sauce soja et les graines de sésame ; l'autre avec les flocons d'avoine.
- Immergez les cuisses de poulet dans le mélange d'œufs, puis enrobées-les de flocons d'avoine.
- Faites frémir le poulet pendant environ 10 minutes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Egouttez soigneusement.
- Pour préparer la sauce, mélangez les jaunes d'œufs avec la moutarde, la pâte de wasabi et les différentes graines. Montez le mélange avec de l'huile, comme pour une mayonnaise, puis incorporez la sauce sriracha, la sauce soja, le gingembre haché et le jus de citron.
Avant de servir, arrosez le poulet frit de jus de citron et trempez-le généreusement dans votre sauce crémeuse pour un maximum de saveurs. Bon appétit !
