Vous recherchez une recette qui éveille les sens ? L'osso buco de Cyril Lignac est la solution parfaite. Ce plat italien traditionnel se voit sublimé par une touche d'orange et de cumin, une combinaison audacieuse qui étonnera vos papilles. Pour un accompagnement inattendu, optez pour une polenta à la coriandre, un véritable régal.
Ingrédients nécessaires pour l’osso buco
Cette recette élaborée pour 4 personnes requiert :
- Pour l'osso buco :
- 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Quelques brins de persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oranges non traitées
- 60 cl de tomates concassées
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- Pour la polenta :
- 125 g de polenta précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de coriandre
Préparation rapide et efficace
Comptez 20 minutes de préparation et environ 1 heure 30 de cuisson. Si vous souhaitez gagner du temps, la polenta peut être remplacée par des tagliatelles ou une purée de pommes de terre. Voici les étapes à suivre pour un osso buco réussi :
- Commencez par éplucher les oignons et l’ail. Ciselez finement l’oignon et hachez l’ail. Rassemblez le persil, le thym et la laurier en bouquet garni.
- Dans une sauteuse chaude, ajoutez de l'huile d'olive et 20 g de beurre. Une fois le beurre légèrement doré, assaisonnez les tranches de viande avec le sel, le poivre et le cumin. Saisissez-les des deux côtés et réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, ajoutez le bouquet garni et déglacez avec le vin blanc. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le zeste et le jus d'orange, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Pour la polenta, dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Incorporez la polenta, ajoutez le bouillon chaud, et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporez le mascarpone et mélangez bien.
Servez l'osso buco dans un plat généreux accompagné de la polenta délicatement parfumée à la coriandre. Adaptez facilement la recette selon vos envies et faites de ce plat un véritable moment de partage autour de la table.
