Le printemps est enfin là, et avec lui, les fraises juteuses qui annoncent le retour des desserts fruités. Julie Andrieu revisite le fraisier, un classique de la pâtisserie française, en y ajoutant une touche de framboise pour rehausser ses saveurs. En seulement une heure de préparation, vous pourrez impressionner vos invités avec ce douceurs gastronomique.
Les astuces pour un fraisier réussi
Pour réussir le fraisier de Julie, il est essentiel de bien choisir vos fruits. Optez pour des fraises bien mûres et parfumées. La préparation de la crème mousseline est également cruciale : veillez à bien fouetter les œufs et le sucre. Pour une finition élégante, Julie suggère d'utiliser de la pâte à sucre. Veillez à travailler rapidement pour éviter qu'elle ne fondent, et appliquez-la sur un fraisier bien frais.
Ingrédients pour 12 personnes
- Génoise : 5 œufs, 150 g de sucre, 150 g de farine, 1 pincée de sel
- Sirop : 250 ml d'eau, 125 g de sucre, zestes d'orange et de citron, 1/2 gousse de vanille
- Chantilly : 1 litre de crème, 200 g de mascarpone, 250 g de crème fraîche épaisse, 100 g de sucre glace
- Garniture : 500 g de fraises, 125 g de framboises, 4 cuil. à soupe de confiture de framboise
- Décoration : pâte à sucre rose et fruits rouges
Les étapes de préparation
- Préparez les génoises : Préchauffez le four à 170 °C. Montez les œufs, le sucre et le sel au bain-marie jusqu'à atteindre 60 °C. Fouettez jusqu'à refroidissement, puis incorporez la farine tamisée.
- Répartissez la pâte dans 3 moules à génoise de 20 cm et enfournez 17 minutes. Laissez tiédir avant démoulage.
- Pour le sirop, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition pendant 10 minutes. Aromatisez au rhum, si désiré.
- Pour la chantilly, montez la crème avec le mascarpone. Une fois presque ferme, incorporez le sucre glace. Divisez cette préparation en deux et ajoutez les fraises coupées en dés dans l'une des moitiés.
- Mixez les framboises avec la confiture pour la compote.
- Montez votre gâteau : alternez les couches de génoise imbibée de sirop, de confiture et de crème aux fraises, et renouvelez jusqu’au dernier disque de génoise.
- Recouvrez entièrement le gâteau de chantilly et terminez par la pâte à sucre, ornée de fruits rouges.
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