Pour que vos aubergines ne se transforment pas en éponge à gras à la cuisson, cette étape est essentielle. C'est bien plus efficace que le dégorgement au sel.
Cette semaine, vous vous étiez fixé de cuisiner sainement pour rattraper les excès des fêtes. Mais, en réalisant votre poêlée de légumes du soleil, vous vous êtes retrouvé avec un plat noyé sous l'huile. La raison principale ? L’aubergine, célèbre pour son appétit d’huile. En effet, lors de la cuisson, ces légumes absorbent l'huile comme une éponge, rendant le plat à la fois spongieux et gras. Vous aviez pourtant pris soin de les saler pour tenter de limiter cet effet, mais malheureusement, cette méthode s'est révélée insuffisante.
Traditionnellement, on commence par saler les aubergines pour les faire dégorger, en laissant agir pendant environ 30 minutes avant de les essorer dans un torchon. Cependant, cette technique prend du temps et rend souvent le plat trop salé. À cet égard, une alternative plus rapide est d'utiliser le micro-ondes. Selon des experts comme ceux de The Kitchn et America’s Test Kitchen, cette méthode est bien plus efficace pour empêcher les aubergines d’absorber l’huile.
Pour cette technique, il suffit de placer les aubergines sur une assiette avec un papier absorbant, puis de les passer cinq minutes au micro-ondes à puissance maximale. Cette précuisson permet non seulement d'éliminer l'humidité, mais aussi de casser les fibres de la chair. En conséquence, elles cuiront plus rapidement, relâcheront moins d'eau et surtout, éviteront de devenir spongieuses et gorgées d'huile !
