La cuisine peut être une source importante de particules nocives dans nos foyers. Il est donc crucial de choisir les méthodes de cuisson qui réduisent ces risques pour la santé.
Vous serez surpris d'apprendre que votre airfryer, bien plus qu'un simple appareil pour faire des frites croustillantes, pourrait aussi contribuer à une meilleure qualité de l'air chez vous. Une étude récente, parue dans la revue Indoor Air, met en lumière les avantages de cette friteuse sans huile.
des chercheurs examinent différentes méthodes de cuisson
Une équipe scientifique de l'Université de Birmingham a mis en place une cuisine expérimentale pour analyser cinq méthodes de cuisson populaires : poêle, friture à l'huile, friture au gras, ébullition, et airfryer.
Le but de cette recherche était d'évaluer les émissions de particules fines et de composés organiques volatils (COV). Ces deux types de polluants sont néfastes pour la santé, pouvant engendrer des problèmes respiratoires, des maladies cardiovasculaires, et d'autres complications.
l'airfryer : une révolution dans la cuisine
Les résultats de l'étude indiquent clairement que la cuisson à la poêle produit le plus de pollution, avec une concentration alarmante de 92,9 microgrammes de particules par mètre cube d'air. À la suite, la friture à l'huile (26,7), la friture au gras (7,7), l'ébullition (0,7), et enfin, l'airfryer, avec une émulsion insignifiante de 0,6.
Concernant les COV, l'airfryer s'est avéré le moins polluant, avec seulement 20 parties par milliard. Comparativement, la cuisson à la poêle atteint 260 ppb, suivie par la friture (230 ppb), la cuisson au wok (110 ppb), et l'ébullition (30 ppb).
Christian Pfrang, l'un des auteurs de l'étude, souligne que le niveau de particules était si bas qu'il était difficile de les distinguer de l'air ambiant.
des facteurs qui influencent les résultats
Ces différences peuvent s'expliquer par plusieurs raisons. Selon Delphine Farmer, chercheuse en pollution de l'air, le chauffage de l'huile libère des particules, mais ces dernières tendent à se déposer dans l'appareil avant d'atteindre l'air ambiant.
Moins d'huile est également un atout des airfryers, contribuant à diminuer les émissions. Cependant, elle met en garde que toutes les friteuses ne se valent pas et que certains modèles présentent des fuites plus importantes que d'autres.
Cependant, Jamie Alan, professeur à l'Université d'État du Michigan, appelle à la prudence. Elle rappelle que cette étude a été réalisée dans un environnement contrôlé et qu'il est préférable de ne pas modifier ses habitudes alimentaires uniquement sur cette base.
