Le chef Norbert Tarayre partage son astuce pour réinventer la célèbre salade niçoise. Bien qu'il s'éloigne légèrement de la recette traditionnelle, le résultat est indéniablement savoureux.
Les puristes peuvent frémir ! Norbert commence par mixer les ingrédients emblématiques de cette spécialité méditerranéenne de manière innovante ; au lieu d'incorporer les olives et le thon directement dans la salade, il les transforme en un condiment exquis. Sa révélation ? Une savoureuse tapenade de thon. Découvrez ce twist et sa recette.
Les ingrédients de la salade niçoise revisitée
Pour quatre personnes, les éléments nécessaires à cette version gourmande sont les suivants :
- 2 laitues romaines
- 1 poivron rouge et vert
- 1 concombre
- 1 branche de céleri
- 1 botte de radis
- 4 oignons nouveaux
- 500 g de fèvettes
- 300 g de tomates cerises
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xérès
- 1 boîte d'anchois
Pour préparer la tapenade de thon :
- 280 g de thon en boîte
- 50 g de parmesan en poudre
- 40 g d'olives noires dénoyautées
- 60 g de moutarde
- 2 gousses d'ail
- 10 g de basilic frais
- 80 g d'huile d'olive
- 30 g de vinaigre de Xérès
La préparation de la salade niçoise revisitée
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un robot mixeur, d'une poche à douille et d'un couteau bien aiguisé.
- Commencez par préparer la tapenade : incorporez tous les ingrédients dans votre blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Placez au réfrigérateur pour raffermir.
- Faites blanchir les fèvettes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée pour faciliter le pelage.
- Utilisez une mandoline pour trancher finement les radis. Pour le concombre, retirez les graines et découpez-le en bâtonnets, tout comme le céleri, qui apporte une touche de fraîcheur à cette salade.
- Coupez les oignons nouveaux en quatre et laissez-les tremper 10 minutes dans de l'eau citronnée pour adoucir leur goût. Pendant ce temps, préparez les poivrons en les épluchant et en les tranchant finement.
Enfin, il ne vous reste plus qu'à dresser le tout ! Coupez les laitues en deux, retirez le tronc et assaisonnez avec vinaigre de Xérès et huile d'olive. Nappez généreusement de tapenade de thon, puis disposez les cruditès, les fèvettes et les anchois sur le dessus. Un vrai délice à savourer !
