Connu pour ses créations étoilées, Pierre Gagnaire se révèle également être un cuisinier accessible. Sa recette de sauce, à la fois simple et rapide, est un incontournable pour élever vos repas et impressionner vos invités.
Tous les grands chefs ont une histoire. Pierre Gagnaire, triplement étoilé, a débuté son parcours auprès de Jean Vignard, où il a découvert une recette qui l’a marqué : une sauce versatile et savoureuse. “C’est une sauce facile à préparer qui peut accompagner de nombreux plats. Vous pouvez même la déguster froide avec de la charcuterie, des plats de pâtes ou des gnocchis,” a expliqué le chef dans une interview pour Brut.
Les secrets de la sauce de Pierre Gagnaire
“C’est tout bête… Les trois ingrédients principaux sont basiques, mais il est primordial de choisir des produits de qualité,” insiste Gagnaire. “Cette sauce est non seulement simple à réaliser, mais elle peut aussi se conserver au réfrigérateur pendant une semaine, voire être congelée,” a-t-il ajouté. Voici la recette :
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1/4 de litre de vin blanc
- 1/4 de litre de crème
- Du beurre
Préparation :
- Dans une casserole, faites cuire les ingrédients pendant environ 10 minutes à feu moyen, en ajoutant une touche de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que le vin réduise suffisamment.
- Incorporez ensuite la crème et un peu de beurre, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Cette sauce ajoutera sans aucun doute une touche d'élégance à vos plats et ravira vos convives !
