Après avoir conquis les sphères culinaires avec trois étoiles au Guide Michelin, Georges Blanc a choisi de tourner une page en cédant ses restaurants à Lyon, tout en continuant ses activités dans le monde de la gastronomie.
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Originaire de Bourg-en-Bresse, Georges Blanc s'attache à mettre en avant les produits de son enfance. En septembre 2020, ce restaurateur aguerri a décidé de vendre ses établissements lyonnais, le Centre et le Splendid, pour se concentrer sur son Village gastronomique à Vonnas.
Une biographie berçante
"Sans passion, il n'y a pas d'élévation", tel est le credo de Georges Blanc, chef de renom. Né le 2 janvier 1943 à Bourg-en-Bresse, il est une figure emblématique de la gastronomie française, issu d'une lignée de cuisinières de renom. Sa grand-mère, La mère Blanc, a même été couronnée meilleure cuisinière du monde en 1933. Cette passion s'est transmise à sa mère, Paulette, qui a perpétué l'héritage culinaire familial.
Georges, bien qu'aspirant pilote, s'est finalement dirigé vers l'École Hôtelière de Thonon-les-Bains, où il commence sa carrière comme steward chez Air France avant de revenir à l'Auberge familiale à Vonnas en 1965. À seulement 25 ans, il prend les rênes de l'établissement, marquant le début d'une aventure gastronomique.
Georges Blanc a non seulement rénové son auberge, mais il a aussi redynamisé la cuisine française avec des plats innovants, en mettant l'accent sur les ingrédients locaux comme la poularde de Bresse. En 1981, son talent est reconnu avec l'obtention des trois étoiles au Guide Michelin, suivie en 1985 par un impressionnant 19,5 au guide Gault & Millau.
Il a par la suite développé un Village Gourmand, rassemblant des restaurants, des boutiques et même un héliport, transformant Vonnas en une destination gastronomique d'envergure, tout en préservant l'artisanat local et l'environnement.
Restaurants : un Village Gourmand
Pour Georges Blanc, la gastronomie va au-delà du simple repas ; il s'agit également de créer une expérience chaleureuse pour ses convives. Avec une équipe de 300 employés et un chiffre d'affaires proche de 30 millions d'euros, il incarne l'entrepreneur avisé.
Son Village Gourmand offre une multitude d'activités, y compris un hôtel, des restaurants, une librairie et bien plus, visant à rendre la gastronomie accessible et agréable. Son ambition sans cesse grandissante l'a également mené à établir des projets à Lyon et Mâcon.
Une cuisine de délices
La créativité de Georges Blanc réside dans sa capacité à allier tradition et modernité. Il crée des plats emblématiques, notamment la poularde de Bresse avec sauce champagne-foie gras, mais explore également des saveurs uniques, telles que le homard bleu au velours de Savagnin.
Sa passion pour la cuisine se reflète dans son souci du service impeccable. "Le rêve commence dans l'assiette mais ne s'arrête pas là", dit-il, promouvant une expérience culinaire qu'il juge essentielle.
Avec l'évolution des goûts des consommateurs, influencés par les réseaux sociaux et les émissions culinaires, Georges Blanc accueille ce changement comme une opportunité d'innovation, affirmant : "Je ne vois pas la digitalisation comme une évolution négative".
