Sept jours gourmands. - Cette semaine, Paris voit surgir de nouvelles adresses savoureuses. Avec l'ouverture de Coya, suivie par la reprise de Batifol par la famille Joulie, la capitale se met à la page des tendances culinaires. Sans oublier le rouget, star des produits de saison. La suite en images.
Le petit déjeuner de la semaine : le Martinez à l'heure du marché
Le Martinez à Cannes réinvente le petit déjeuner, servi tous les matins de 7h à 11h pour 42 € par personne. Le restaurant, Le Jardin du Martinez, se transforme en marché provençal avec une sélection de miel de Gourdon, fruits et légumes locaux, confitures artisanales, fromages affinés et charcuteries italiennes. Les classiques comme les œufs, le granola et les viennoiseries y sont également proposés. Une excellente manière de profiter de la Croisette.
L'ouverture de la semaine : Coya débarque à Paris
Très attendue, Coya s'installe à Paris le 6 septembre, dans le VIIe arrondissement, dans un espace de 700 m². Déjà célèbre à Dubaï, Monaco et Londres, l'enseigne propose une cuisine traditionnelle péruvienne enrichie d'influences sud-américaines, chinoises et japonaises. Le chef Sanjay Dwivedi a concocté une carte alliant ceviches, pièces de viande grillées et sashimis. Les cocktails, notamment ceux à base de pisco, ajoutent une touche de magie à l'expérience.
Le scoop de la semaine : la reprise de Batifol
Gérard Joulie a fondé Batifol en 1988, visant à moderniser l'offre des brasseries parisiennes. Après un succès fulgurant dans les années 90, la marque avait disparu. Mais cet été, la famille Joulie promet le retour de Batifol face à la gare de l'Est, dans le Xe arrondissement, avec une nouvelle version prévue pour octobre. Les clients se souviendront-ils des carottes râpées servies à volonté ?
Le livre de la semaine : la délicieuse révolution d'Olivier Roellinger
"Nous, citoyens, devons agir pour une révolution délicieuse." C'est ainsi qu'Olivier Roellinger présente son ouvrage Pour une révolution délicieuse, publié aux éditions Fayard. Il appelle à protéger la nourriture, synonyme de santé, culture et héritage, tout en promouvant une cuisine écologiquement responsable. Un manifeste engagé dans l'univers culinaire.
La street food de gala : le lobster roll de Moïse Sfez
Le lobster roll de Moïse Sfez séduit de nombreux gourmets. Composé de pain artisanal, homard frais, beurre citronné et mayonnaise aux herbes, ce sandwich a été encensé lors du Down East Lobster Roll World Championship. Son succès amène l'ouverture d'une nouvelle adresse à Odéon avec des recettes inédites, notamment le lobster roll miso yuzu.
L'avancée scientifique : le premier burger de viande de synthèse
Mark Post, professeur à l'université de Maastricht, a développé le premier burger à base de viande de synthèse, pouvant transformer nos habitudes alimentaires. L'investissement de Sergueï Brin, cofondateur de Google, soulève des espoirs pour une alimentation durable et accessible au plus grand nombre.
La recette de chef : un rouget qui tombe à Pic
Le rouget, un poisson exceptionnel en nutrition, arrive à pleine saison. La chef Anne-Sophie Pic, triplement étoilée, propose une recette alliant le rouget à une purée de carottes et une sauce au beurre, citron et safran, le tout en seulement 20 minutes. Une délicieuse invitation à redécouvrir ce poisson.
