Entre grandes surfaces et boulangeries, il est parfois difficile d'identifier une baguette artisanale. Voici comment vous y retrouver.
Une baguette typique se compose de farine, d'eau, de sel et de levure. Cependant, dans les supermarchés, d'autres ingrédients peuvent s'ajouter, ce qui est un signe inquiétant. Certaines baguettes sont fabriquées en usine, d'autres sont cuites à l'avance puis réchauffées sur place. De nombreuses baguettes vendues ne sont donc pas réellement artisanales. Pour éviter toute confusion, suivez nos conseils afin de les distinguer.
Repérer une baguette industrielle à l'œil
Premièrement, le prix joue un rôle crucial. Une baguette artisanale implique davantage de travail et de savoir-faire, justifiant souvent un prix plus élevé. Si vous constatez un écart de prix conséquent, il est légitime de vous poser des questions.
Ensuite, examinez la forme des baguettes. Si elles ont toutes une apparence uniforme, il est probable qu'elles aient été produites en série. De plus, les extrémités : les baguettes artisanales tendent à avoir des bouts plus pointus, tandis que les industrielles affichent généralement un bout plus rond.
La croûte en dit aussi long. Une croûte claire peut indiquer une baguette congelée. Par ailleurs, des incisions multiples sur le dessus de la baguette sont de bons indicateurs, permettant au gaz carbonique de s'échapper et favorisant une meilleure levée.
Repérer une baguette industrielle au goût
La distinction se fait également au niveau de la texture et du goût. Une baguette artisanale présente une croûte croustillante et une mie aérée avec de belles alvéoles. En revanche, la baguette industrielle a tendance à être plus dense, avec une croûte plus cartonneuse.
Le goût est un autre indicateur. Les baguettes industrielles peuvent être plus salées, compensant un manque de fraîcheur. À l'opposé, le pain fait maison offre une saveur authentique sans agression sur le palais.
Pour garantir la qualité de votre baguette, visitez toujours un artisan boulanger. Pour les identifier facilement, cherchez le logo "B" jaune, composé de deux baguettes, accompagné du slogan "Boulanger, c'est un métier".
