Pas convaincu par les abats ? La recette des rognons de veau à la moutarde de Philippe Etchebest pourrait bien vous faire changer d'avis ! Facile à réaliser et peu coûteuse, elle va ravir vos papilles !
Pour les amateurs d'abats, cette recette de Philippe Etchebest est un incontournable ! Et pourquoi ne pas séduire aussi ceux qui hésitent encore ? Le plat proposé est constitué de rognons de veau à la moutarde. Cette recette, partagée sur la chaîne YouTube du chef, est extraite de son livre "Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor". Ici, nous vous détaillons tout ce qu'il vous faut pour préparer ce classique de la cuisine française chez vous.
Ingrédients nécessaires à la préparation
Conçue pour deux personnes, voici la liste des ingrédients requis :
- 1 kg de rognons de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 8 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de bœuf ou d'eau
- 15 cl de crème liquide
- 50 g de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
- 5 branches de persil frais
En ce qui concerne les ustensiles, préparez un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une poêle, et un pinceau pour déglacer les sucs.
Préparation étape par étape
Prévoir environ 20 minutes pour la préparation et 30 minutes pour la cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par nettoyer soigneusement les rognons.
- Dans une poêle, chauffez l'huile puis ajoutez les rognons. Faites-les dorer des deux côtés.
- Incorporez le vin blanc pour déglacer, puis ajoutez le fond de bœuf et laissez mijoter.
- Ajoutez la crème et la moutarde, mélangez bien, et assaisonnez.
- Finissez par parsemer de persil frais avant de servir.
Ces délicieux rognons de veau peuvent être accompagnés d'une purée de pommes de terre maison, de riz ou de pâtes pour un repas complet.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
