Dégustez une délicieuse recette de poulet fermier en croûte de pain, parfaite pour impressionner vos invités.
Préparation en étapes :
1. Marinade et repos : La veille, assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, à l'intérieur comme à l'extérieur. Farcissez-le de feuilles de laurier, de sauge, de thym, de romarin et de gousses d'ail légèrement écrasées. Enveloppez-le de film plastique et laissez-le au réfrigérateur.
2. Préparation de la pâte : Le jour J, sortez le poulet et la pâte du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 6/7).
3. Légumes et croûte : Épluchez et découpez finement les carottes, les oignons, le céleri, les échalotes et le fenouil. Étalez la pâte à pain sur une épaisseur d'environ 1 cm et disposez les légumes au centre. Placez le poulet, dos vers le haut, sur la pâte, puis rabattez les bords pour bien l'enfermer. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant une heure.
4. Cuisson optimale : Disposez le poulet enveloppé de pâte sur une plaque de cuisson. Placez un récipient d'eau au fond du four pour créer de la vapeur, puis enfournez. Laissez cuire pendant 1h30 jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le poulet à température ambiante pendant une heure.
5. Présentation finale : Apportez le pain à table et avec un couteau-scie, découpez une large calotte circulaire pour découvrir le poulet. Servez avec des croûtons de pain imbibés du jus de cuisson pour une explosion de saveurs en bouche.
Crédit recette : Leader Price / Recette : Jean-Pierre Coffe / Photo : Nicolas Edwige
