La pana cotta, qui signifie littéralement "crème cuite" en italien, est un classique de la pâtisserie connu pour sa douceur et son onctuosité. Dans cette version, nous ajoutons une note originale avec du fromage de brebis, apportant une saveur subtilement salée. Accompagnée de figues rôties, ce dessert séduira les amateurs de saveurs innovantes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de fromage de brebis
- 500 millilitres de crème liquide entière
- 80 grammes de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 8 figues séchées
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
- moule à panna cotta
Préparation
Étape 1
Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le sucre à environ 60°C, en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine.
Étape 3
Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage de brebis en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Étape 4
Essorez bien les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude, en remuant pour les dissoudre entièrement.
Étape 5
Versez la préparation dans des moules à panna cotta, laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.
Étape 6
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les figues en deux, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les de miel.
Étape 7
Faites rôtir les figues au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Étape 8
Enfin, démoulez les panna cottas sur des assiettes et servez-les avec les figues rôties.
Astuce de chef
Pour une texture encore plus veloutée, veillez à bien fondre le fromage de brebis avant de l'incorporer à la crème.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d’un vin doux naturel, tel qu'un muscat de Rivesaltes, qui mettra en valeur la douceur des figues et le caractère du fromage de brebis.
Ce dessert revisité combine la tradition italienne de la panna cotta avec des saveurs méditerranéennes. La crème veloutée se marie harmonieusement avec la douceur des figues rôties, offrant une expérience gustative unique.
