Maîtrisez l'art des féculents sans confusion entre poids cru et cuit grâce à cette règle essentielle.
Avec l'arrivée des beaux jours, l'envie de fraîcheur se fait sentir, et les plats lourds comme les gratins laissent place à des options plus légères. Pourquoi ne pas essayer une salade de pâtes à l'italienne, garnie de jambon cru, tomates confites, cœurs d'artichauts, mozzarella et pesto maison ? Pour la préparation, les ingrédients sont clairs : "4 tranches de jambon" c'est simplement 4 tranches, sans ambiguïté. En revanche, pour les pâtes, la situation se complique. Si la recette indique "300 g de fusilli cuites" et qu'il vous en manque, vous devrez en cuire. Cependant, quel poids de pâtes sèches est nécessaire pour atteindre ce poids cuit ?
Doser ses féculents peut vite devenir un casse-tête, notamment parce que les recettes parlent souvent en poids cuit. Heureusement, une règle simple permet de résoudre ce dilemme. En effet, toutes les céréales triplent presque leur volume à la cuisson. Comme le précise José Crespo, diététicien-nutritionniste, cette conversion est presque universelle. Par exemple, si une recette exige 300 g de riz cuit, il vous suffira de peser 100 g de riz cru. Facile, non ?
Fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
"C'est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et aussi bonne
Cette règle du trois s'applique également aux légumineuses, à l'exception peut-être des petits pois et pois cassés, pour lesquels le facteur serait de 3,75. Attention cependant : les tubercules comme la pomme de terre ou la patate douce gardent leur poids après cuisson. Pour ceux-ci, exit les calculs !
