Pour un repas de Pâques exceptionnel, laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes à base de carré d'agneau. En ajoutant un dessert chocolaté, votre table sera à la fête !
À l'occasion de cette célébration, l'agneau s'impose souvent comme la star de nos plats. Outre les souris d’agneau ou le célèbre gigot d’agneau de 7 heures (suivez les conseils d'Alain Ducasse pour une cuisson parfaite), le carré d’agneau se distingue par sa présentation élégante et sa tendreté. Laissez-vous inspirer par nos trois recettes savoureuses pour un festin inoubliable.
Qu'est-ce que le carré d’agneau ?
Le carré d’agneau est une coupe spécifique qui englobe les côtes ou les côtelettes des agneaux, généralement entre 8 et 16. Pour sublimer ce plat, il est courant de le préparer au four avec des ingrédients variés tels que des pommes de terre, des légumes de saison, des épices et même de la pancetta.
Recette de carré d’agneau en croûte d’herbes
Accompagné de petits légumes printaniers, cette recette est idéale pour Pâques et pour le printemps.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau de 8 côtes
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1,5 bouquet d’herbes de saison (persil, estragon, basilic)
- 90 g d’amandes en poudre
- 23 g de parmesan râpé
- 1,5 cuil. à soupe de moutarde
- 2 blancs d’œuf
- 60 g de pain rassis
- 60 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 210°C. Mixez les herbes, l’ail et les échalotes avec le pain, le beurre, les blancs d’œuf, la poudre d’amandes et 15 g de parmesan. Salez et poivrez.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la au frais pendant 30 minutes.
- Badigeonnez les carrés d’agneau d’huile et enfournez pour 8 minutes. Laissez refroidir sans éteindre le four.
- Appliquez de la moutarde sur la viande, recouvrez-la de la pâte et remettez au four pour 15 minutes. Servez avec des tagliatelles.
Recette de carré d’agneau au miel
Pour une touche sucrée-salée, optez pour cette recette accompagnée de tagliatelles.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 carrés d'agneau de 6/8 côtes
- 5 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de cumin
- le jus d'un citron
- 2 kg de légumes jeunes (carottes, navets, oignons)
- Sel et poivre
Instructions :
- Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel et le cumin pour mariner le carré d'agneau pendant 30 minutes après l'avoir badigeonné.
- Préparez les légumes, faites-les revenir dans une cocotte, et laissez cuire à feu doux.
- Enfournez le carré d'agneau pour 20 minutes après l'avoir badigeonné de marinade à plusieurs reprises.
- Après cuisson, laissez reposer la viande sous du papier aluminium. Servez avec des légumes croquants.
Recette de carré d’agneau au romarin et à l’ail avec pommes de terre sautées
Régalez-vous avec cette spécialité accompagnée de pommes de terre croustillantes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau de 4 côtes
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de romarin
- 2 gousses d’ail
- 7 pommes de terre moyennes
- 1 sachet de mélange pour pommes de terre Sainte-Lucie
- Sel et poivre
Instructions :
- Dans une cocotte, faites dorer les carrés d’agneau dans l’huile chaude de chaque côté.
- Préparez une marinde avec l'ail, l'huile et le romarin, massez les carrés d’agneau, puis réfrigérez pendant 1 heure.
- Enfournez à 80°C pendant 1h30.< /li>
- Cuisinez les pommes de terre, assaisonnez, et servez à côté de la viande.
