Estelle Touzet, chef sommelière au Ritz Paris, gère une cave de 140.000 bouteilles et dirige une brigade de six sommeliers.
Estelle Touzet incarne l'élégance et le savoir-faire du Ritz Paris, où elle a pris la tête de la sommellerie depuis la réouverture de l'établissement. Jeune et déterminée, cette Berrichonne chérit une cave historique remplie de trésors, dont certains remontent aux débuts du Ritz en 1898. Son parcours, riche en rencontres, témoigne de sa capacité à évoluer dans un milieu traditionnellement masculin. En plus de sa passion pour le vin, Estelle joue du violon au sein de l'Orchestre symphonique de Paris, harmonisant ainsi son amour pour la gastronomie et la musique. Son objectif est de concocter une carte des vins qui allie héritage et modernité pour accompagner les créations du chef Nicolas Sale.
Les découvertes d'Estelle Touzet
- Un restaurant : "Le petit resto d'Adrien Ferrand avec ses assiettes bien pensées et ses nectars exquiss."
Restaurant Eells, 27 rue d'Hauteville, 75010 Paris. - Un fleuriste : "Jacques Semer est un créateur qui sublime les fleurs par ses compositions colorées."
56 rue Caulaincourt, 75018 Paris. - Une épicerie : "L'huile d'Éric Vigean est essentielle pour élever mes assaisonnements. Ma préférée reste l'huile de Cameline."
11 rue de Varenne, 36700 Clion sur Indre.
Une passion ? "Je suis violoniste depuis l'âge de 7 ans et j'ai la joie d'accompagner des artistes à la renommée internationale. La musique, comme la sommellerie, exige discipline et sensibilité. Chaque performance est le fruit d'une collaboration exceptionnelle entre les musiciens. "
Son flacon fétiche
"Le Vin de Pays d'Oc - La Marèle 2004, de Frédéric Porro."
Cette cuvée, vinifiée par Frédéric Porro à Argeliers, révèle un mélange exquis de Syrah, Carignan et Cabernet Sauvignon, alliant suavité et élégance. Un vin à déguster avec des mets raffinés tels que le pigeon ou le foie gras.
Conseils pour savourer chaque cru
"Adaptez la verrerie et le carafage selon le vin. Pour le service, privilégiez des températures idéales : 12/13°C pour les blancs, 10°C pour les champagnes, et 16°C pour les rouges, afin que le vin puisse s'exprimer pleinement lors du repas. N'oubliez pas l'importance d'une belle compagnie pour savourer ces instants !"
Les astuces pour réussir vos accords vins et mets
"Il n'y a pas de règles rigides en matière de vin. Écoutez vos préférences ! Si vous êtes curieux, venez au Ritz Paris, j’adore partager mes conseils et astuces avec les passionnés de vin."
À venir : Les Di-Vins rendez-vous d'Estelle Touzet au Ritz Paris
- Jeudi 18 avril 2019 : Rendez-vous en terroirs inconnus.
- Jeudi 23 mai 2019 : Les Divines femmes du Vin.
- Jeudi 13 juin 2019 : Les Vins Ensoleillés.
