Avec l'automne qui s'installe, il est encore temps d'apprécier les courgettes, légumes emblématiques de l'été. Cuisinées sous forme de soupe, elles offrent une option savoureuse et réconfortante en cette période plus fraîche.
Comme le souligne Ysaline Benakli, diététicienne et influenceuse culinaire, la transition entre les plats d'été et les soupes d'automne peut être brusque. Malgré la fraîcheur ambiante, il est encore possible de déguster des courgettes. Ce légume, planté jusqu'en juillet, se récolte deux à trois mois plus tard, permettant ainsi de l'apprécier tard dans l'été. Transformée en une soupe crémeuse, la courgette se montre délicieuse et réconfortante.
Préparation de la crème de courgette sans crème
Pour 4 à 5 portions, commencez par trancher trois courgettes, sans les éplucher ou en conservant une partie de leur peau, où se concentrent saveurs et nutriments. Dans une casserole, ajoutez les courgettes et recouvrez-les d'eau. Amenez à ébullition et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, récupérez les courgettes tout en conservant l'eau de cuisson. Placez ensuite les morceaux dans un mixeur. Pour obtenir une texture veloutée sans crème, évitez de mixer de manière excessive. Assaisonnez avec sel, poivre, et incorporez 40 g de fromage de chèvre avec la moitié de l'eau de cuisson à mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Accompagnement gourmand pour sublimer votre soupe
Pour accompagner cette soupe crémeuse, optez pour des tartines chaudes. Prévoyez 2-3 tranches de pain par personne, à tartiner avec le reste de fromage de chèvre (environ 30 g). Ajoutez-y un peu de persillade et quelques tranches de viande de grison ou bresaola. Faites chauffer les tartines au Air Fryer pendant 5 minutes pour un intéressant contraste entre le croustillant du pain et le crémeux de la soupe. Ce plat équilibré s'accompagne idéalement d'un gâteau aux pommes pour terminer le repas en douceur.
Les quantités peuvent être adaptées selon les préférences de chacun pour garantir un repas à la fois sain et savoureux en cette belle saison.
