Vous aimez savourer vos sushis avec de la sauce soja ? Mais savez-vous quelle variété est la plus bénéfique pour votre santé ? Entre la sauce soja sucrée et salée, le choix peut sembler délicat. Voici quelques conseils d'experts.
Sauce soja salée : un choix traditionnel
La sauce soja salée est celle que l'on retrouve le plus couramment dans les cuisines asiatiques. Produite par la fermentation de graines de soja et parfois de blé, elle offre une richesse de saveurs authentiques. Selon Clara Schoenhens, diététicienne à Moulins-Lès-Metz, "la sauce soja salée est généralement plus saine, à condition de bien la choisir". Elle est faible en calories et n'inclut pas de sucres ajoutés.
Cette sauce contient également des éléments bénéfiques comme des peptides bioactifs et des antioxydants, qui pourraient contribuer à la protection contre l'inflammation et l'oxydation cellulaire, en particulier dans le cadre des régimes asiatiques traditionnels.
Toutefois, il est important de noter qu'elle est riche en sel, jusqu'à 15 grammes pour 100 ml. Les personnes souffrant d'hypertension devraient donc l'utiliser avec précaution. Heureusement, des versions allégées en sel, tout en conservant leur caractère fermenté, sont maintenant disponibles.
Sauce soja sucrée : plaisir ou piège ?
La sauce soja sucrée, en revanche, est souvent plus transformée et moins fermentée. Selon Clara Schoenhens, "elle présente moins d'intérêt nutritionnel". En effet, cette sauce peut contenir jusqu'à 25 grammes de sucre pour 100 ml, équivalant à une cuillère à soupe de sucre par portion, ce qui pose problème pour les personnes atteintes de maladies métaboliques ou souhaitant gérer leur poids.
Ainsi, si vous hésitez entre les deux, il est conseillé de privilégier la sauce soja salée. Pour maximiser les bénéfices, optez pour une version fermentée et allégée en sel. "Elle offre la saveur umami sans l'ajout de sucres, tandis que la sauce sucrée devrait être réservée à des occasions spéciales, tout comme le ketchup ou la sauce barbecue," conclut la diététicienne.
