Démarqué par son passage dans la première saison de Top Chef, Juan Arbelaez, chef colombien, a su capturer notre imagination par sa créativité exceptionnelle. Son parcours gastronomique, entamé à 18 ans lorsqu'il quitte Bogota pour Paris, est une véritable ode à la cuisine.
Après avoir intégré Le Cordon Bleu et ayant évolué dans les cuisines de prestigieux restaurants comme celui de Pierre Gagnaire et George V, Juan s’est fait un nom en 2013 avec l'ouverture de son restaurant Plantxa à Boulogne, offrant une fusion franco-colombienne inédite. Depuis, il dirige plusieurs établissements tels que Levain à Boulogne-Billancourt et Maya à Ville-d'Avray, sans oublier le nouveau Yaya à Halle Secrétan.
Mes conseils pour un quinoa parfait
Un point essentiel pour réussir le quinoa est de le cuire al dente. Il ne faut pas le plonger dans une grande quantité d'eau, mais plutôt le recouvrir à hauteur. Laissez-le cuire entre 10 et 12 minutes puis étalez-le pour stopper son gonflement. Pour l'assaisonner, ajoutez de l'huile d'olive, du jus et du zeste de citron vert, ainsi que des herbes fraîches et des grains de grenade.
Fruits, un délice en dessert
Les fruits sont mes préférés, notamment l'ananas que je préfère servir frais. En Colombie, on les consomme simplement tranchés, mais j'aime y ajouter une touche de basilic ou de coriandre, accompagné de yaourt et de crumble.
Une salade printanière croquante
Pour les beaux jours, je compose une salade avec des légumes verts croquants tels que des asperges et des petits pois, que je blanchis légèrement. Servez avec du fromage de chèvre frais, de la ciboulette, et un filet de votre huile d'olive préférée, agrémenté de fines lamelles de rhubarbe crus.
Le péché mignon de la galette de Laury
Impossible de résister à la galette complète que prépare ma compagne Laury. Avec sa pâte de sarrasin, garnie de jambon et d’emmental, elle me fait craquer. Je pourrais en manger des douzaines sans me lasser !
Des dîners improvisés et savoureux
Je n'ai pas de plat fétiche, mais j'aime varier les plaisirs lors de mes dîners entre amis. Récemment, j’ai préparé une volaille rôtie aux herbes avec une butternut cuite au four, assaisonnée de feta et d'huile d'olive. Une invitation à la découverte !
Un condiment anti-gaspillage
Les écorces d'agrumes ne finissent pas à la poubelle chez moi. Je les confits avec du miel pour obtenir un condiment doux qui accompagne à merveille le poisson ou l'agneau. Une belle façon de marier goût et respect de l’environnement.
Le chili, essentiel de ma cuisine
Amateur de piment, je l'intègre souvent dans mes préparations. Mon condiment favori, l'Aji, allie oignon rouge, coriandre, citron vert et piment. Un délice avec des plats comme des empanadas.
Le ceviche, un incontournable de saison
Je mise sur des poissons durables pour mon ceviche, comme le cobia. Respectant bien la saisonnalité, je privilégie les sardines et le thon en été.
Ma soupe cocooning du dimanche soir
Le dimanche, rien de mieux qu’une soupe réconfortante avec des légumes de saison. Carottes, poireaux et oignons mijotés se transforment en un plat chaleureux, relevé d’un soupçon de soja et d’une herbe fraîche.
