L'artichaut, véritable trésor de santé, se prête aisément à différentes préparations culinaires. Cette recette du chef Emmanuel Lehrer, exécuter au Domaine du Mas de Pierre, saura ravir vos papilles sans compromettre votre équilibre alimentaire.
Les bienfaits de l’artichaut
Riche en eau (85% lorsque cuit), l'artichaut est très faible en calories. En plus de son faible apport calorique, il est une excellente source de vitamines, minéraux et oligoéléments : pour 100 g d'artichaut cuit à la vapeur, on compte 52 mg de calcium et 387 mg de potassium. Il est également une bonne source de magnésium et de fibres alimentaires.
Diverses études scientifiques attestent des vertus digestives de l'artichaut. En stimulant la production de bile, il pourrait faciliter la digestion et réduire le cholestérol grâce à un flavonoïde nommé lutéoline. Ce légume est particulièrement recommandé en période de troubles digestifs, tels que la dyspepsie, ce qui en fait un allié idéal après les excès, notamment après les fêtes.
Important : Attention à ne pas consommer d'artichaut si vous êtes allergique aux astéracées, et évitez-le en cas de maladies biliaires.
Recette de la crème d'artichaut au lait de soja
Pour savourer tous les bienfaits de l'artichaut tout en régalant vos convives, le chef Emmanuel Lehrer propose une simple et savoureuse crème d'artichaut au lait de soja.
Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 artichauts, lait de soja, piment de Cayenne, safran ou coriandre selon vos goûts.
Commencez par cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 à 25 minutes. Égouttez-les, tête en bas, pour éliminer l'excès d'eau, puis récupérez les feuilles tendres. Dans une casserole, ajoutez les feuilles d'artichaut et couvrez-les de lait de soja. Laissez réduire à feu doux pendant 20 à 30 minutes avant de mixer la préparation. Émulsifiez ensuite rapidement la préparation au fouet pour obtenir une texture crémeuse.
Assaisonnez selon vos préférences avec du piment de Cayenne, du safran ou des graines de coriandre. Servez chaud pour apprécier toute la richesse des saveurs.
Suggestion de plat : Accompagnez cette crème onctueuse d'une tranche de pain aux céréales grillée et d'un filet de poisson blanc cuit à la vapeur. Un repas léger et savoureux qui conquiert à coup sûr !
Merci à Emmanuel Lehrer, chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre (Alpes-Maritimes).
