Le critique gastronomique François-Régis Gaudry partage ses astuces pour réussir un authentique poulet au citron marocain. Explorez cette recette riche en saveurs !
François-Régis Gaudry s'inspire de la cheffe étoilée Olympe Versini, pionnière de la bistronomie, dont la cuisine évoque les couleurs et les saveurs du sud. Ce plat est inspiré du poulet préparé comme à La Mamounia, le célèbre palace marocain de Marrakech. Voici sa recette raffinée !
Ingrédients pour le poulet aux deux citrons
La réussite de cette recette réside dans l'harmonie entre le citron frais et le citron confit, apportant à la volaille une touche à la fois fraîche et gourmande.
- 1 poulet d'environ 1,8 kg
- 2 citrons confits
- 1 oignon
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de persil frais
- 16 olives violettes
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 25 cl d'eau
- Le jus de 2 citrons
- Le zeste d'un citron
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation du poulet aux deux citrons
Il est conseillé d'utiliser une cocotte en fonte ou un plat à tajine pour cette recette savoureuse.
- Dans un mortier, combinez le zeste et le jus de citron avec le safran, le gingembre, 4 brins de coriandre et 4 brins de persil hachés, puis assaisonnez. Pilonnez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement liquide, semblable à un pesto.
- Enduisez le poulet de cette marinade, en veillant à bien le masser à l'extérieur comme à l'intérieur. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- En attendant, émincez l'oignon. Dans une grande cocotte, faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le poulet, arroser avec sa marinade.
- Incorporez les olives et les citrons confits coupés en petits morceaux, ainsi que le reste de coriandre et de persil hachés, en gardant quelques feuilles pour la garniture. Ajoutez l'eau au fond de la cocotte, sans mouiller le poulet.
- Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 50 minutes à 1 heure, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Servez le poulet arrosé de sauce et décorez avec de la coriandre fraîche.
Conseil de François-Régis Gaudry : Pour encore plus de goût, utilisez un bouillon de poulet au lieu de l'eau !
