Les cuisines sont souvent remplies de germes et de bactéries, et les planches à découper constituent des terrains fertiles pour leur prolifération. Voici les gestes essentiels à adopter pour réduire les risques de contaminations alimentaires.
Entre éponges, torchons et surfaces de travail, la cuisine abrite de nombreuses bactéries. Que vous soyez un chef aguerri ou un amateur, un outil indispensable vous accompagne : la planche à découper. Que ce soit pour couper de la viande, éplucher des légumes ou lever des filets de poisson, la planche s'avère pratique et polyvalente. Cependant, un simple coup d'éponge ne suffit pas à la débarrasser de tous ses germes ! Nous allons vous indiquer comment éviter les erreurs habituelles lors de la découpe afin de limiter la prolifération bactérienne.
Planche à découper : une erreur conduit à la contamination alimentaire
Idéalement, il est conseillé d'utiliser une planche différente pour chaque type d'aliment. Par exemple, une planche rouge pour la viande, verte pour les légumes, orange pour les fruits et bleue pour le poisson. Cela permet de réduire les contaminations croisées. Toutefois, deux planches peuvent suffire : l'une pour les aliments végétaux et l'autre pour ceux d'origine animale, souvent plus porteurs de bactéries. Le mot d'ordre ici est : dissociation.
N'oubliez pas non plus de remplacer les planches usées, car les rayures et entailles favorisent la prolifération des germes.
Choix des matériaux : bois, plastique ou verre ?
Pour votre planche à découper, il est crucial de choisir le bon matériau. Voici un aperçu des avantages et inconvénients des différentes options :
- Planche en bois : Considérée comme la plus hygiénique, certaines études suggèrent que le bois poreux absorbe les micro-organismes, les rendant moins accessibles. Privilégiez les essences telles que le hêtre ou le bambou, qui sont durables et écologiques.
- Planche en plastique : Bien qu'économique et pratique, ce matériau est moins recommandé pour l'hygiène alimentaire. Si cette option vous intéresse, optez pour le PVC ou le PEHD, qui sont non poreux et résistants.
- Planche en marbre ou en verre : Peu courantes en raison de leur poids, elles se nettoient facilement et résistent aux couteaux. Cependant, leur surface lisse peut favoriser la propagation des bactéries.
En somme, la planche en bois semble être la plus adaptée pour une hygiène alimentaire optimale !
Nettoyage de la planche à découper : les bonnes pratiques
Pour maintenir votre planche à découper en bon état, évitez de la laver au lave-vaisselle ou de simplement la rincer. Préférez un lavage à la main avec un mélange de gros sel et de citron ou un nettoyant à base de vinaigre blanc et de bicarbonate de soude. Ces solutions naturelles sont idéales pour désinfecter votre cuisine. Évitez l'eau de Javel, qui n'est pas recommandée pour les ustensiles alimentaires.
Après nettoyage, laissez sécher votre planche à l'air libre, sans utiliser de torchons, qui pourraient eux aussi transporter des germes. Enfin, n'oubliez pas d'accorder le même soin à d'autres ustensiles comme votre gourde.
