Les tomates sont bien plus qu'un simple ingrédient coloré dans nos plats. Elles renferment le lycopène, un puissant phytonutriment, responsable de leur couleur rouge éclatante. Ce composé est notoire pour son rôle préventif dans certaines pathologies, notamment les cancers et les maladies cardiovasculaires.
Les bienfaits du lycopène à la cuisson
En matière de santé, la cuisson des tomates représente un avantage considérable. En effet, le lycopène devient plus bio-disponible sous l'effet de la chaleur, surtout lorsqu'il est associé à une matière grasse comme l'huile d'olive. Des études montrent qu'une consommation régulière de tomates cuites peut réduire le risque de cancer de la prostate de 20%. Pour ceux qui préfèrent les tomates crues, le risque diminue tout de même de 10%.
Les nutriments à surveiller
Cependant, il est essentiel de noter que le processus de cuisson peut entraîner une perte significative de vitamine C, qui est sensible à la chaleur. De même, certains minéraux peuvent également se raréfier, sauf si les tomates sont cuites dans de l'eau, permettant ainsi de profiter du bouillon.
La combinaison idéale
Pour tirer pleinement parti des bienfaits des tomates, il est recommandé de varier les modes de préparation. Ainsi, alterner entre tomates crues et cuites est la meilleure approche pour optimiser l'apport en nutriments tout en savourant leur goût.
