La pasta ciceri e tria est bien plus qu’un simple plat à base de pois chiches ; c’est une véritable spécialité traditionnelle des Pouilles, dont voici la recette authentique.
Originaire du Salento, la pasta ciceri e tria, également connue sous le nom de Massa di San Giuseppe, possède des origines qui remontent à des siècles. Historique, comme l'évoquait Horace dans ses Satires, qui parlent du plaisir de retrouver chez soi un plat de lasagnes aux pois chiches, un terme qui à l’époque désignait déjà des bandes de pâtes frites. Le terme tria provient de l’arabe et désigne des pâtes faites avec de la farine et de l’eau. Aujourd'hui, la tria se présente comme des tagliatelles, préparées à partir de farine de blé dur et frites ou bouillies avant d’être mélangées aux pois chiches.
Recette originale de ciceri e tria
Découvrons ensemble les étapes pour réaliser la recette traditionnelle des pâtes ciceri e tria.
Ingrédients nécessaires
Pour les tria :
- 150 g de farine 00
- 150 g de semoule de blé dur extra fine
- 160 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour les pois chiches :
- 150 g de pois chiches cuits
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante)
- Feuilles de laurier (quantité suffisante)
- 350 ml de bouillon de légumes
- Piment (quantité suffisante)
- Huile de friture (quantité suffisante)
- Sel (quantité suffisante)
Préparation détaillée (environ 50 minutes)
Pour commencer, préparez les tria : dans un grand récipient, tamisez les farines, puis ajoutez progressivement l’eau à température ambiante et l’huile d’olive. Mélangez avec une fourchette, puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Ensuite, préparez les pois chiches. Dans une casserole, faites revenir les gousses d’ail dans de l’huile d’olive. Une fois dorées, retirez-les et ajoutez les oignons hachés. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis incorporez le bouillon de légumes, le piment et les feuilles de laurier. Ajoutez les pois chiches en laissant mijoter quelques minutes avant de mettre de côté.
Reprenez la pâte de tria et étalez-la sur un plan de travail jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Avec un couteau, détaillez des tagliatelles ne dépassant pas 10 cm de long et enroulez-les pour leur donner une jolie forme.
Laissez sécher les pâtes pendant environ 2 heures. Puis, vous pouvez frire la moitié des tria dans une grande quantité d’huile de tournesol chaude, tandis que l’autre moitié doit être bouillie avant d’être ajoutée aux pois chiches cuisinés. Utilisez les tria frites pour décorer vos assiettes avant de servir.
