Ce fruit bien connu, qu'il soit vert ou jaune, est souvent comparé au citron. Originaire de Chine, il est désormais populaire au Japon et a rapidement conquis les chefs cuisiniers et les passionnés de bien-être. Le yuzu ne se limite pas à la cuisine ; il a aussi trouvé sa place dans le domaine de la beauté et de la santé, séduisant un large public.
Madeleines au yuzu
Ingrédients :
- ¼ d'écorce de yuzu
- 200 g de beurre doux fondu
- 190 g de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de farine de soja noir
- 220 g de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation : Râpez l'écorce du yuzu. Frottez le sucre avec la zeste dans un saladier. Ajoutez les farines, la levure et le sel. Formez une fontaine et versez les œufs, puis incorporez le tout. Incorporez enfin le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez les moules, puis remplissez-les de pâte. Enfournez à 200°C pendant 10 à 13 minutes. Servez tiède avec une tasse de thé vert japonais.
Zeste, jus et huiles essentielles
Le zeste de yuzu est une garniture raffinée, tandis que son jus rehausse subtilement vos plats, notamment dans la fameuse sauce ponzu. Utilisée pour des bains au Japon pendant le solstice d’hiver, l'huile essentielle de yuzu est également vantée pour ses propriétés bénéfiques pour la peau. De plus, ce petit agrume est réputé pour ses effets bénéfiques sur les rhumatismes et le cholestérol.
Soupe miso aux coques et au yuzu
Ingrédients :
- 1/8 d'écorce de yuzu
- 24 coques
- 8 dl d'eau
Préparation : Nettoyez les coques et placez-les dans une casserole avec 8 dl d'eau. Portez à ébullition, puis retirez-les rapidement et déposez-les dans des bols. Filtrez le bouillon restant dans une passoire fine. Ajoutez du miso dans la casserole avec un fouet pour le diluer et réchauffez. Servez la soupe dans chaque bol, garnie de ciboulette hachée et de julienne d'écorce de yuzu pour un parfum délicat.
