Bons pour la peau et plein de saveurs, les fruits à coque enrichissent nos plats d'hiver.
« J'adore les fruits à coque. Ils rehaussent n'importe quel plat d'une nouvelle saveur », confie Émilie Franzo, une passionnée de cuisine qui anime le compte Instagram @plusunemiette. Elle apprécie particulièrement leur polyvalence dans des recettes tant salées que sucrées, apportant à la fois goût et texture. « Lorsqu'ils sont concassés, ils ajoutent du croquant, et en purée, ils substituent des matières grasses telles que le beurre tout en ajoutant de l'onctuosité », ajoute-t-elle. Une pincée de lait de noix, et voilà un plat encore plus gourmand !
À la recherche du bon gras
Pour Émilie, la clé réside dans la qualité des fruits à coque. « Il est essentiel de prêter attention à leur provenance et de les acheter en vrac. Préparer ses propres purées en torréfiant amandes ou noisettes permet d'obtenir des produits bruts et savoureux », explique-t-elle. Cette quête de qualité est également partagée par Tania Ezzedine, CEO de Rifai, une marque libanaise renommée pour ses fruits secs, qui vient d'ouvrir une boutique à Paris.
« Au Liban, les fruits à coque sont un élément central de notre gastronomie », souligne Tania. « Ils sont présents à toutes les occasions : en apéritif, dans des plats traditionnels comme le riz épicé, et même dans les desserts. Nous veillons à n'offrir que des produits de premier choix, en utilisant un processus de dry toasting héritée d'ancêtres, qui permet de griller les fruits sans ajout de graisses, préservant ainsi leur goût authentique. » Leur expertise s'illustre également par une gamme innovante d'assaisonnements, tels que des amandes au citron ou des noix de cajou au thym.
Superaliments à croquer
Au-delà de leur plaisir gustatif, les fruits à coque regorgent de bienfaits nutritionnels. Bien qu'ils soient riches en calories, leur consommation, raisonnable et régulière, est conseillée. Tania note, « ces fruits sont une source concentrée de bonnes graisses, de vitamine E, de fibres, de calcium et de magnésium ». Les cacahuètes, par exemple, sont généreuses en bêta-carotène, un nutriment bénéfique pour la peau.
De plus, les fruits à coque sont idéaux comme encas post-exercice. Les noisettes et noix de pécan sont des influences notables en acides gras mono-insaturés, contribuant à un cœur en bonne santé. « La noix, particulièrement, est riche en acides gras poly-insaturés Omega-3, bénéfiques pour la santé cardiaque », précise Tania.
Enfin, des études ont montré que les noix peuvent avoir un impact positif sur les fonctions cérébrales, aidant à la mémoire et à la concentration. C'est donc le moment parfait pour les intégrer dans votre alimentation.
