Foie gras laqué miel et soja, copeaux de daikon, crackers de sésame et tempura d'oignons

Pour un repas élégant, cet escalopes de foie gras poêlées et laquées avec une mousse de miel et de sauce soja émerveillera vos invités. Accompagnées de lamelles de navet marinées à la vanille ainsi que de croustillants crackers de sésame, cette entrée raffinée est un véritable régal pour les sens.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Pour : 6 personnes

Ingrédients

• Pour le foie gras : 6 escalopes de foie gras de canard, 50 g de miel, 8 cl de sauce soja
• Pour les légumes : 0.5 navet long, 10 g de miel, 0.5 gousse de vanille, 2 cl d'huile de sésame, 3 cl d'huile d'arachide, 0.5 citron, sel
• Pour le tempura d'oignons : 2 oignons rouges, 75 g de farine de blé, 20 cl d'eau gazeuse, sel, 50 cl d'huile de friture
• Pour les crackers : 3 feuilles de pâte à filo, 5 cl de sauce soja, 5 cl d'huile d'arachide, 30 g de graines de sésame blanches

Préparation

Foie gras

1. Préchauffez le four à 210 °C (Th.7).
2. Taillez le foie gras en escalopes épaisses.
3. Saisissez-les dans une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté, puis réservez sur du papier absorbant.
4. Dégraissez la poêle, incorporez la sauce soja et le miel, et réduisez jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Laquez ensuite le foie gras à feu doux.

Tempura d'oignons

1. Préchauffez la friteuse à 180 °C.
2. Mélangez la farine, l'eau et le sel, puis réfrigérez.
3. Épluchez et découpez les oignons en rondelles, puis trempez-les dans la pâte tempura avant de les frire.

Crackers de sésame

1. Mélangez sauce soja et huile d'arachide.
2. Découpez la pâte filo, badigeonnez-la du mélange, roulez en bâtonnets et parsemez de graines. Enfournez jusqu'à dorure.

Pour finir, taillez le navet en copeaux, assaisonnez et dressez sur l'assiette. Disposez l'escalope de foie gras, les crackers et le tempura. Un mariage de saveurs qui vous transportera.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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