La macédoine de légumes, souvent associée à des souvenirs mitigés, prend une nouvelle dimension avec cette recette signée Philippe Etchebest ! Découvrez les ingrédients et étapes pour la réaliser chez vous.
Dans une récente vidéo sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest nous guide pour concocter une macédoine de légumes délicieuse. "Vous vous souvenez sûrement de la macédoine plutôt insipide des cantines", rappelle le chef. "Cette fois-ci, nous allons utiliser des légumes frais et une mayonnaise maison". Une belle occasion de redécouvrir cette entrée oubliée !
Ingrédients nécessaires pour la macédoine de légumes façon Philippe Etchebest
Cette recette est idéale pour quatre personnes. Voici les ingrédients requis :
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 2 carottes
- 120 g de haricots verts
- 4 branches de persil
- 4 branches d'estragon frais
- Sel
- 120 g de petits pois écossés
- Poivre
Ingrédients pour la mayonnaise maison
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde
- 2 cuillères à café de vinaigre d'alcool blanc
- Sel
- Poivre
- 20 cl d'huile de tournesol
Côté matériel, il vous faudra une planche à découper, un couteau bien aiguisé, un économe, une casserole, un saladier, une araignée (pour retirer les légumes de l'eau) et un torchon propre.
Les étapes pour réaliser la macédoine de légumes
Avant de démarrer la recette, préparez des glaçons. Ces derniers vous serviront à réaliser une glaçante (un mélange d'eau et de glaçons) pour couper la cuisson des légumes. Le chef préconise également d'utiliser une mayonnaise faite maison, selon sa recette partagée dans une vidéo précédente.
"Vous voilà capable de réaliser une macédoine qui impressionnera vos amis, car celle-là, elle est tout simplement sublime", s'enthousiasme Philippe Etchebest. Impossible de revenir à la version en boîte après avoir goûté à celle-ci !
