Coup de food pour cette enseigne familiale qui se renouvelle de génération en génération, offrant des assiettes aux couleurs et aux saveurs basques authentiques.
Le lieu. Située au cœur d'un charmant village basque, l'auberge est prisée par les amoureux de la nature et de l'authenticité. Connue pour sa gastronomie, la maison familiale représente une référence dans la cuisine locale. La grande salle à manger, au décor de poutres vieillies et de pierres apparentes, vient de subir une touche de modernité qui sublime son caractère traditionnel.
L'assiette. Elle met à l'honneur les spécialités régionales grâce à des produits locaux soigneusement sélectionnés. Les plats vont du rossini de pieds de porc à l'escalope de foie gras, en passant par l'anchois, le jambon de Bayonne, la piperade d'Aïnoha, ainsi que divers fromages et fruits, le tout rehaussé de piments d'Espelette.
Le chef. Xavier, après avoir succédé à son père, met tout son amour pour les produits au service de ses clients. Il cultive ses propres potagers et entretient une relation personnelle avec ses fournisseurs, des pêcheurs aux bergers des montagnes environnantes.
À découvrir : la recette du chef Xavier Izabal, galette d'anchois, poivrons rouges et aubergines
Aux tables d'à côté. L'auberge attire un public varié, allant de sportifs de haut niveau à des personnalités littéraires et politiques. Des figures comme Alain Prost, Frédéric Beigbeder, Bixente Lizarazu et la famille Lapix ont été repérées ici.
Les menus et prix. Les menus, proposés à 38 €, offrent une excellente rapport qualité-prix. À la carte, prévoir environ 60 € à 65 €.
Le plus. Un bistrot attenant à la grande salle à manger, idéal pour un déjeuner rapide, propose des plats de 6 € à 20 € depuis sa création il y a un an.
Ithurria, place du Fronton, 64250 Ainhoa. Tél : 05 59 29 92 11. Fermé le mercredi midi et soir, et le jeudi midi (sauf de mi-juillet à fin août).
