Envie d'essayer un vol-au-vent fait maison ? C'est plus simple que vous ne le pensez, et Laurent Mariotte vous prouve tout cela avec sa recette irrésistible.
Un feuilleté croustillant et léger, farci d'un mélange crémeux, tantôt à base de viande et de champignons, tantôt aux fruits de mer. Le vol-au-vent fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire français. Bien que ses origines remontent au 18e siècle avec des références à "gâteau vol au vent", c'est le pâtissier Antonin Carême qui a perfectionné la recette au 19e siècle, devenant ainsi l'inventeur reconnu de ce délice. Même si cela peut sembler intimidant, la réalisation d'un vol-au-vent est tout à fait accessible ! Sur l'émission Petits plats en équilibre diffusée par TF1, Laurent Mariotte vous guide pour concocter un vol-au-vent maison avec une facilité déconcertante. Vos invités seront bluffés !
Ingrédients pour un vol-au-vent familial
À ne pas confondre avec la bouchée à la reine, qui est une version individuelle du vol-au-vent. Ce dernier est parfait pour des repas conviviaux, où chacun peut se servir dans un plat commun. Laurent Mariotte simplifie la recette en utilisant un vol-au-vent déjà prêt à garnir, facilement trouvable dans le commerce. Voici les ingrédients pour préparer un vol-au-vent pour 6 personnes :
- 1 grand vol-au-vent familial
- 800 g de joues de veau
- 100 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
- 30 g de fécule de maïs
- 300 g de champignons de Paris
- 1/2 courge (Kabocha, potimarron, butternut, etc.)
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 poireau
- 1 citron
- Quelques brins de ciboulette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation du vol-au-vent
Vous aurez besoin d'une grande cocotte, d'une écumoire et d'un fouet.
- Commencez par rincer les joues de veau. Placez-les dans une cocotte avec de l'eau froide, portez à ébullition tout en écumant régulièrement. Ajoutez l'oignon piqué, le poireau et le bouquet garni, ainsi que quelques grains de poivre. Laissez mijoter pendant 1h30 et laissez refroidir dans le bouillon.
- Coupez la courge en gros dés et placez-les dans une cocotte avec un peu de bouillon, assaisonnez et ajoutez une noix de beurre. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Ensuite, ajoutez les champignons de Paris lavés et égouttés et encore 5 minutes de cuisson.
- Pour la sauce, faites réduire le bouillon de veau, incorporez la crème, puis réduisez la sauce à nouveau. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce tout en fouettant. Incorporez également le jus de citron et des cubes de beurre froid au fur et à mesure.
- Chauffez tous les ingrédients dans cette sauce et parallèlement, faites réchauffer la croûte feuilletée au four.
Déposez la croûte sur un plat, remplissez-la généreusement, parsemez de ciboulette ciselée et servez sans attendre. Une chose est certaine, votre vol-au-vent sera dévoré en un rien de temps !
