Les financiers, ces petits gâteaux moelleux, sont un incontournable du goûter. Cyril Lignac nous propose une version exquise alliant noix de coco, mangue et passion. Une recette qui allie tradition et gourmandise, parfaite pour impressionner vos invités.
Ce dessert, emblématique de la pâtisserie française, tire sa tendreté de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs. Avec cette variante, le chef étoilé nous offre une touche d'exotisme qui saura ravir petits et grands.
Les ingrédients pour la préparation du financier
- 30 g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 45 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 120 g de blancs d’œufs
- 30 g de noix de coco râpée
Préparation du financier
- Tempérez tous les ingrédients avant de commencer.
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur noisette, filtrez-le et laissez refroidir.
- Dans un récipient, mélangez la poudre d'amandes, la farine, la levure et le sucre glace.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs.
- Ajoutez le beurre noisette tiède, puis mélangez à nouveau.
- Versez la préparation dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre.
- Enfournez à 175 °C pendant 25 à 30 minutes, puis laissez refroidir.
Préparation de la crème mascarpone et de la compotée de fruits
Ingrédients pour la crème mascarpone
- 140 g de mascarpone
- 280 g de crème UHT
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation de la crème
- Fendez et grattez la gousse de vanille, incorporez les grains à la crème.
- Dans un batteur, mélangez tous les ingrédients et montez en chantilly à vitesse moyenne.
Ingrédients pour la compotée de fruits
- 1 mangue
- 20 g de jus de passion
- 1 ananas
- 1 citron vert
Préparation de la compotée
- Pelez et découpez la mangue et l'ananas en petits cubes.
- Ajoutez le jus de passion et le zeste de la moitié du citron vert.
Le montage du financier noix de coco mangue passion
- À l'aide d'une poche à douille, déposez des boules de crème mascarpone autour du financier, en formant deux rangées.
- Ajoutez le zeste de citron vert sur les boules de crème.
- Disposez la compotée de fruits au centre avec une cuillère.
- Décorez avec quelques groseilles fraîches et des copeaux de noix de coco.
