La Californienne Kristin Frederick, chef emblématique de la cuisine de rue en France, abandonne Le Camion qui fume pour ouvrir un restaurant dédié au bien-manger, tout en étant adossé à un potager urbain.
À 37 ans, Kristin Frederick a fait le saut d’un food truck à un micro-comptoir. Après avoir marqué les esprits avec Le Camion qui fume, un lieu de référence pour les amateurs de burgers gourmets à Paris, elle a décidé de se tourner vers une nouvelle aventure. En mars dernier, elle a lancé GreenHouse, un restaurant-bar à vins naturels où elle propose des plats réalisés à partir de produits bio, dont certains proviennent de son propre potager. Entretien avec cette passionnée de gastronomie.
Un parcours qui l'a menée à Paris
Native des États-Unis, Kristin a découvert sa passion pour la gastronomie dès son adolescence. Travaillant dans la restauration familiale, elle a décidé de s'installer en France pour fréquenter la célèbre école Ferrandi. Après avoir perfectionné son art dans des établissements prestigieux tels qu'Apicius, elle s'est associée à Frédéric Fédière pour lancer Le Camion qui fume, événement phare de la scène gastronomique parisienne.
Une nouvelle vision culinaire avec GreenHouse
Kristin Frederick ambitionne de proposer une cuisine simple mais de qualité, axée sur des produits bio. Dans son nouvel espace, elle se dédie à une nourriture plus végétale, s’inspirant de la cuisine californienne, tout en intégrant des éléments asiatiques. Chaque recette vise à créer une expérience gustative enrichissante, intégrant des ingrédients de saisons et des produits locaux.
Elle propose également une sélection de vins naturels, soigneusement choisis, en échangeant directement avec ses clients. Un potager urbain, situé au cœur de Ménilmontant, enrichit le concept de GreenHouse. Bien qu'il ne fournisse pas exclusivement les ingrédients, il anime le quartier et permet à la chef d'expérimenter de nouvelles saveurs.
(1) GreenHouse, 22 rue Crespin-du-Gast, 75011 Paris.
