Le céleri-branche, qu'il soit cru ou cuit, est un aliment polyvalent à savourer en été. Avec son croquant et son goût prononcé, il constitue un excellent choix pour vos salades estivales. Laurent Mariotte a partagé sur Instagram une recette unique de salade de céleri associée à du maquereau et de la rhubarbe, parfaite pour impressionner vos convives.
Préparer la salade de céleri
Pour réaliser cette salade, commencez par nettoyer la rhubarbe en la pelant et en la découpant en petits dés. Saupoudrez de sucre et laissez dégorger pendant 30 minutes. Ensuite, placez cette brunoise dans un plat creux, tout en réservant un peu de son jus. De votre côté, rincez le céleri, taillez-le également en brunoise et mettez-le dans un saladier, en gardant les feuilles pour la garniture. Mélangez la rhubarbe avec le céleri et incorporez l'assaisonnement : vinaigre et huile d'olive. Ajoutez des morceaux de maquereau fumé pour un goût délicat, décorez avec les feuilles de céleri et de l'estragon ciselé, puis parsemez de baies roses pour une touche finale colorée.
Choisir et conserver le céleri-branche
Pour profiter au mieux du céleri-branche, choisissez des tiges croustillantes et des feuilles bien vertes. Avant de l'utiliser, épluchez-le pour éliminer les parties fibrogènes. Si vous en avez en excès, pensez à le congeler, en tronçons ou sous forme de feuilles. En cuisine, le céleri-branche se prête à de nombreuses préparations, que ce soit à la plancha, en cocotte ou à la vapeur. Vous pouvez l'incorporer dans des plats comme des moules à la bière ou encore dans une savoureuse tarte au céleri.
Idées créatives avec le céleri-branche
Explorez différentes manières d'utiliser le céleri-branche. Pour une recette gourmande, faites revenir des dés de céleri avec des oignons dans du beurre, mélangez à des œufs et de la crème, puis enfournez-le dans un moule à tarte. Vous pouvez également utiliser les feuilles pour concocter un pesto original en les associant à des noix, de l'ail et du parmesan.
