La perception commune considère souvent la viande rouge comme un péril pour la santé. Toutefois, une analyse approfondie réalisée par des chercheurs américains apporte un éclairage plus nuancé.
Il est bien connu que les études scientifiques peuvent parfois être contradictoires. Concernant des thèmes aussi sensibles que la cigarette électronique ou le CBD, les résultats peuvent chanceler d'un extrême à l'autre, souvent en raison de méthodologies variées qui, inévitablement, conduisent à des conclusions divergentes.
Dans ce contexte, des chercheurs de l'Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) ont scruté un grand éventail d'études scientifiques, portant sur 180 domaines distincts. Leur but : analyser dans quelle mesure un facteur de risque peut affecter notre santé.
Sur la base des conclusions de ces études, jugées selon leur fiabilité, les chercheurs ont attribué des « notes » à ces associations. Par exemple, la corrélation entre le tabagisme et le développement d'un cancer du poumon a reçu 5 étoiles, le maximum, témoignant d'une fiabilité élevée.
Une association peu solide entre la consommation de viande rouge et le développement de certaines maladies
Les chercheurs se sont ensuite intéressés à la viande rouge : est-elle réellement si nuisible ? Les résultats aident à nuancer ce discours. En effet, la connexion entre la consommation de viande rouge et le risque d'arrêt cardiaque a été notée à une seule étoile. Cela suggère que les amateurs de viande grillée ne doivent pas nécessairement craindre un risque accru d'accident cardiaque.
Concernant l'association entre la viande rouge et le développement de cancers, comme celui du sein ou du côlon, les résultats n’ont guère été plus convaincants, obtenant seulement deux étoiles de la part des chercheurs.
Il est important de se rappeler que, bien que la viande rouge soit une riche source de fer et de protéines, sa consommation excessive est également liée à une augmentation du cholestérol LDL, souvent qualifié de « mauvais » cholestérol. En conséquence, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) recommande de limiter la consommation de viande rouge à 500 g par semaine.
Sources :
Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME)
Health effects associated with consumption of unprocessed red meat: a Burden of Proof study, Nature, 10 octobre 2022.
