A mi-chemin entre le petit pois et le haricot, le pois gourmand, aussi connu sous le nom de pois mangetout, est un véritable délice. Voici toutes nos astuces pour bien les cuire.
Techniques de cuisson des pois gourmands
- Blanchir avant de cuire : Cette étape est essentielle pour préserver la couleur et la saveur de vos pois gourmands.
- Cuisiner à la cocotte : Une cuisson rapide pour des pois croquants en quelques minutes.
- Varier les plaisirs : Que ce soit à la vapeur, à la poêle ou au Thermomix, les moyens de cuisson sont divers.
Comment blanchir des pois gourmands frais ?
Pour blanchir des pois gourmands, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez les pois gourmands, rincés et effilés, et laissez-les cuire 30 secondes à 1 minute. Ensuite, égouttez-les. Pour préserver leur couleur verte éclatante, ajoutez un peu de bicarbonate. Si vous souhaitez les congeler, refroidissez-les puis conservez-les dans des sacs. Ils se garderont jusqu'à 3 mois.
Cuisson à la cocotte-minute ou Cookeo
Lorsque vous utilisez une cocotte-minute, n'oubliez pas la règle d'or : ne pas trop cuire. Versez de l'eau dans le récipient et laissez cuire vos pois gourmands environ 3 minutes. Ils seront ainsi parfaitement croquants.
Sauté à la poêle ou au wok
Pour des pois gourmands sautés, commencez par faire revenir un oignon et une gousse d'ail dans de l'huile chaude, puis ajoutez les pois gourmands. Ajoutez un peu d'eau, couvrez, et laissez mijoter environ 10 minutes tout en remuant régulièrement. N'hésitez pas à y ajouter d'autres légumes ou des lardons pour un plat plus riche.
Cuisson vapeur : préserver les nutriments
La cuisson à la vapeur vous permet de conserver tous les précieux nutriments des pois gourmands. Disposez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et laissez cuire couvert pendant 7 à 10 minutes. Servez-les tièdes, en salade ou en accompagnement.
Cuisson à l'eau
Pour cuire des pois gourmands à l'eau, faites-les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 5 minutes. Évitez une cuisson prolongée pour préserver leur goût. Vous pouvez les servir tels quels, agrémentés de beurre ou de crème fraîche.
Utiliser le Thermomix pour une cuisson simple
Si vous avez un Thermomix, placez vos pois gourmands dans le plateau varoma, ajoutez 80 cl d'eau dans le bol et faites cuire pendant 20 minutes. Vous pourrez les servir directement ou les poêler brièvement pour un goût encore plus courant.
