Pour un apéritif réussi, rien ne vaut une mayonnaise faite maison ! Cependant, sa conservation peut poser problème. Voici nos conseils pour éviter qu'elle ne se gâte trop rapidement.
Vous avez préparé une mayonnaise onctueuse pour impressionner vos invités lors de votre dîner. Mais que faire avec le reste après leur départ ? Pas de stress ! Vous pouvez la conserver et la savourer plus tard. Combien de temps peut-elle se garder et comment éviter son altération ? Suivez notre guide.
Durée de conservation de la mayonnaise maison
Une fois préparée, la mayonnaise maison peut être délicieuse mais sa durée de conservation est limitée. Contrairement aux versions industrielles pouvant rester ouvertes plusieurs semaines, la mayonnaise maison doit être bien protégée dans un récipient hermétique en verre. La température du réfrigérateur doit être d'environ 4°C. Si vous respectez ces conditions, vous pourrez la conserver environ 24 heures. Toutefois, certains experts indiquent qu'avec des ingrédients de qualité (œufs extra-frais et bonne huile), elle peut durer jusqu'à 15 jours. Malgré cela, les spécialistes en sécurité alimentaire déconseillent de dépasser un jour, car après, goût et texture se dégradent. L'odeur désagréable qui se développe est un bon indicatif pour ne pas la consommer.
Prolonger la durée de vie de votre mayonnaise
Pour éviter que votre mayonnaise ne se dégrade trop vite, une petite astuce s'avère efficace : ajoutez une cuillère de vinaigre ou de jus de citron avant de la placer au frais. Ces ingrédients ralentissent l'oxydation et peuvent prolonger la conservation de votre mayonnaise de 24 heures supplémentaires, soit un total de 48 heures. De plus, ils aident à éliminer les bactéries potentielles. Attention, la mayonnaise doit rester au réfrigérateur, car le congélateur n'est pas adapté et pourrait nuire à sa texture en risquant la prolifération bactérienne.
