Des choux, de la vanille, du chocolat : les profiteroles ont tout pour séduire ! Cyril Lignac partage son savoir-faire sur RTL.
Cyril Lignac nous présente sa recette de profiteroles au chocolat qui allie croquant, moelleux et fondant. Ce dessert promet d'éveiller vos papilles grâce à sa texture exquise et son goût riche.
Ingrédients essentiels pour les profiteroles au chocolat
La recette des profiteroles se divise en trois éléments : la pâte à choux, le craquelin, et la garniture vanille-chocolat. Le craquelin est une préparation sucrée qui aide à réguler l'expansion des choux, comme l'explique le chef.
Pour la pâte à choux :
- 12.5 cl d'eau
- 12.5 cl de lait
- 125 g de beurre
- Un peu de sel
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour le craquelin :
- 100 g de farine
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre
Pour la garniture, vous avez le choix entre de la chantilly ou de la glace à la vanille, le tout nappé de chocolat fondant.
Comment réussir les profiteroles au chocolat ?
L'essentiel est de maîtriser la pâte à choux avant de garnir. Pour garantir une pâte moelleuse, il est crucial qu'elle soit bien desséchée, c'est-à-dire détachée des bords de la casserole. Voici les étapes détaillées :
- Commencez par préparer la pâte à choux. Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre et le sel, et chauffez jusqu'à ébullition.
- Une fois le mélange homogène, incorporez la farine d'un seul coup hors du feu, puis remettez sur le feu moyen, en remuant jusqu'à obtenir une pâte qui se dessèche.
- Dans un batteur, ajoutez progressivement les œufs à la préparation précédente et mélangez à nouveau. Versez la pâte dans une poche à douille, puis formez des tas sur une plaque de cuisson.
- Préparez le craquelin : mélangez farine, cassonade et beurre, étalez le tout et découpez des cercles de la taille de vos choux. Enfournez à 180°C sans ouvrir la porte pour éviter qu'ils ne retombent.
Il ne vous reste plus qu'à garnir vos choux avec de la chantilly ou une glace vanille et à les napper de chocolat fondu. Régalez-vous !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
