Le chef s’installe au piano du nouveau palace Mandarin Oriental Paris, qui ouvrira au printemps.
Thierry Marx, chef phare de la gastronomie française, s’installe au piano du futur Mandarin Oriental Paris. Au-delà de ses projets professionnels, il continue d’animer des cours de cuisine dans son Foodlab, laboratoire dédié à l’innovation culinaire. Pour décharger le stress, il privilégie la respiration et le calme.
Portrait d'un chef tenace
Madame Figaro.- Quel est le trait principal de votre caractère ?
Thierry Marx.- Ma ténacité. Une fois que j’ambitionne quelque chose, je mets en œuvre tous les moyens possibles. Mon parcours, marqué par des débuts modestes, me pousse souvent à rester combatif.
Votre geste pour l’environnement ?
Mes enfants m’ont sensibilisé à l’éco-responsabilité. C’est pourquoi j’ai décidé de faire en sorte que mes entreprises se fournissent en fruits et légumes dans un périmètre de 150 kilomètres.
Réflexions sur la vie et la cuisine
Qu’aimez-vous qu'on dise de vous ?
Que je suis honnête dans mes actes et mes mots. L’honnêteté est une valeur précieuse.
Votre boisson préférée ?
Un cocktail énergisant que je prépare moi-même, le B52. Mélange de citrons, d’eau pétillante, de sucre de canne et de gingembre, il me revitalise.
Quel est pour vous le comble du luxe ?
Le silence. En tant que chef, je trouve souvent la paix dans le calme, particulièrement durant mes retraites dans des temples zen au Japon.
La créativité face aux crises
Comment la crise vous a-t-elle transformé ?
Pour moi, peu de choses ont changé. Je crois que la vie exige un combat constant. La crise a toutefois permis de rétablir un bon rapport qualité-prix, ce qui est un aspect positif.
Thierry Marx continue de séduire par son approche unique, alliant passion culinaire et éthique. Pour découvrir plus sur son travail, visitez www.foodlab.fr.
À lire : Sweet Marx, cent huit desserts photographiés par Mathilde de l'Écotais, aux Éditions du Rouergue.
