Les huîtres, véritables stars de nos repas festifs, cachent bien des secrets. Vincent Godefroy, ostréiculteur passionné à Gouville-sur-Mer, lève le voile sur la croyance concernant les mois en "R".
À l'approche des festivités, la question des huîtres réapparaît sur toutes les lèvres : doit-on se limiter à leur consommation uniquement entre septembre et avril ? Selon Vincent, cette idée est largement dépassée. C’est une idée reçue qui a la vie dure, nous dit-il. Pour démêler le vrai du faux, un petit retour dans l'histoire s'impose, mais rassurez-vous, sans ennui !
D'où vient cette tradition des mois en 'R' ?
Les mois en "R" proviennent d'un édit royal de 1759 instauré par Louis XIV, qui interdisait la pêche et la vente d'huîtres pendant les mois d'été. À l'époque, la transport des huîtres se faisait à dos de mule vers Paris et sans réfrigération, ce qui augmentait les risques d'intoxication alimentaire, précise Gabriel. Cette interdiction avait pour but de préserver les stocks durant la période de reproduction. De fait, cette règle a perduré dans les mœurs.
Aujourd’hui, les huîtres se dégustent toute l'année
De nos jours, les avancées notamment en matière de transport et de conservation permettent de savourer les huîtres en toutes saisons. Avec l'invention du réfrigérateur, cette ancienne croyance est obsolète, affirme Vincent. Les ostréiculteurs ont su adapter leurs méthodes pour garantir des huîtres de qualité tout au long de l'année. Certains férus de fruits de mer même pensent que les huîtres d'été ont une saveur plus délicate.
Dites donc adieu à cette tradition désuète et laissez-vous séduire par ces délices marins à toute heure de l'année. Les progrès modernes vous assurent une dégustation en toute sécurité, sans vous soucier des mois en "R".
