Ces terrines, fraîchement préparées, sont parfaites pour profiter des journées ensoleillées et apporter une touche de légèreté à vos repas estivaux.
Ingrédients et préparation
1) Commencez par laver une courgette et une aubergine, puis découpez-les en rondelles fines. Assaisonnez-les et faites-les sauter séparément à la poêle avec de l'huile d'olive. Égouttez sur du papier absorbant une fois dorées.
2) Trempez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer du lait jusqu'à ébullition, puis incorporez la ricotta. Remuez jusqu'à frémissement. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, ajoutez 5 feuilles de basilic ciselées, puis incorporez la gélatine.
3) Découpez 12 disques de piquillos, suffisamment grands pour s'adapter au fond de vos verrines.
Montage des verrines
4) Dans chaque verrine, disposez une couche de rondelles de courgette et d’aubergine, suivie d’un disque de piquillos. Versez ensuite une fine couche de la crème de ricotta. Répétez cette opération deux fois de plus pour créer des couches successives. Placez vos verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour bien prendre. Décorez avec quelques feuilles de basilic avant de servir.
Suggestions et astuces
Variante : Pour ajouter une touche de croquant, intégrez des pignons de pin aux légumes. Ils apporteront une délicieuse texture à vos verrines.
Astuce de chef : Les piquillos, petits piments doux et parfumés d'origine basque, sont à privilégier. Utilisez-les en découpant des disques aux dimensions parfaites pour éviter que la gelée de ricotta ne déborde entre les couches.
Cette recette est extraite du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
