Marre du parmesan traditionnel ? Un chef italien nous dévoile une solution astucieuse, économique et savoureuse pour rehausser vos plats de pâtes en un clin d'œil.
Le parmesan, cet ingrédient savoureux que l'on aime parsemer sur nos plats, joue un rôle fondamental dans notre cuisine quotidienne. Que ce soit dans des pâtes à la carbonara ou des lasagnes, son goût inoubliable fait souvent défaut lorsque l'on en manque à la maison. Heureusement, il existe une délicieuse alternative. Diego Accetulli, fondateur de la formation Oggi Pasta dédiée aux pâtes, a partagé sur son Instagram @diego_oggipasta une technique simple et savoureuse : le "parmesan des pauvres". Découvrez les secrets de ce substitut maintenant incontournable.
Le "parmesan des pauvres" : une astuce gustative du Sud de l’Italie
Le "parmesan des pauvres" ou parmigiano dei poveri, est une alternative simple et économique qui a germé dans les foyers modestes du Sud de l’Italie. Face à la flambée des prix du vrai fromage, les familles ont su créer un substitut à partir d'ingrédients accessibles, préservant le goût salé et savoureux du parmesan. Utilisé sur des pâtes, soupes ou légumes, il égaye les plats quotidiens sans alourdir le budget. Cette habitude culinaire, issue de l'ingéniosité, est aujourd'hui célébrée dans toute l'Italie et au-delà.
Les étapes pour préparer le parmesan des pauvres
Faire du parmesan des pauvres est simple comme bonjour. Selon le chef Diego Accetulli, il vous faut trois ingrédients incontournables : de la chapelure, du persil et des anchois. Il suffit de mixer ces ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène, légèrement granuleuse. Ce mélange savoureux peut ensuite être saupoudré sur vos plats préférés, des pâtes aux légumes rôtis en passant par une soupe bien chaude. Dans sa vidéo, le chef utilise des gressins pour démontrer son astuce, mais vous pouvez également opter pour de la chapelure maison préparée à partir de pain rassis ou de pain de mie toasté. L'important est d'obtenir une base croustillante pour bien absorber les saveurs des anchois et du persil.
